Hebras de azafán
Un plato tradicional con el toque del azafrán de Teruel
INGREDIENTES:
cocochas frescas de bacalao
ajo
guindilla cayena
aceite de oliva
sal, pimienta negra
azafrán
PROCEDIMIENTO:
En un recipiente amplio agregar aceite de oliva y aromatizar con unos dientes de ajo machacados y un par de guindillas cayenas, estas últimas las recuperaremos una vez hayan dejado su tono picante.
Adicionar unas hebras de azafrán que le darán el tono y color buscado.
Agregar las cocochas de bacalao frescas, previamente las habremos sazonado con sal y pimienta negra recién molida.
Un minuto por cada cara de cocción será suficiente, las retiramos del fuego y dejamos que el aceite alcance una temperatura de alrededor de 50 grados.
Quitamos parte del aceite a otro recipiente, si se quiere también se pueden retirar parte de las cocochas, yo no lo he hecho.
Movemos con desplazamientos circulares hasta que la gelatina que desprenden las cocochas va ligando con el aceite, ir adicionando el resto de aceite poco a poco, hasta completar su totalidad.
Si habíamos retirado parte de las cocochas es el momento de adicionarlas a la salsa.
La premisa fundamental para que el pil pil ligue es que la temperatura del aceite no sea elevada, obviamente también que las cocochas sean buenas.
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