CONCHAS FINAS CON ADEREZO DE APIO Y ZUMO DE REMOLACHA

Concha fina, almejón de sangre, almejas malagueñas...muchos y diferentes nombres, pero siempre muy sabrosa.

INGREDIENTES:

una docena de conchas finas

apio

zumo de remolacha

PROCEDIMIENTO:

Al consumirlas crudas es muy importante que sean frescas y estén vivas.

Para limpiarlas nos ayudamos de una puntilla o cuchillo pequeño y lo introducimos en medio de ambas conchas, al igual que cuando abrimos las ostras es conveniente protegerse la otra mano con un trapo.

Limpiarlas debajo del grifo quitando una bolsita negra y las "barbas " de la misma, deben de quedar bien limpias y separadas de su concha.

Presentarlas en su misma concha con unos daditos cortados en una fina brunoise de apio y un poco de zumo de remolacha cocida.

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