RODABALLO CON MANITAS DE CERDO - MAR Y MONTAÑA

Gelatina mas gelatina igual a doble gelatina

INGREDIENTES:

manitas de cerdo

rodaballo

ajo

cebolla

laurel

sal, pimienta negra

vino tinto

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Hemos usado unas manitas de cerdo que venden precocidas, pero que es conveniente darles otra cocción, para ello las colocamos en una olla con una cabeza de ajos entera, una cebolla, laurel, un par de vasos de vino tinto y cubrir el resto con agua.

Cocer al menos una hora mas o hasta que estén muy tiernas.

El rodaballo lo cortaremos a tiras longitudinales y la cabeza en un par de trozos.

Cuando las manitas estén cocidas acomodaremos el rodaballo encima, unos 10 -15 minutos de cocción dejaran el rodaballo en su punto.

Servir cada ración con una manita y un trozo de rodaballo, napar con la salsa resultante.

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SALMÓN MARINADO EN REMOLACHA

Un marinado tradicional al que la remolacha aporta color y sabor.

INGREDIENTES:

salmón fresco

sal

azúcar

remolacha cocida

PROCEDIMIENTO:

Utilizamos un lomo fresco o el trozo de la cola de un salmón.

Mezclamos al 50 por ciento sal y azúcar.

Cortamos en juliana una remolacha cocida, también utilizamos un poco del jugo de la misma.

Mezclamos la sal y el azucar con la remolacha.

Cubrimos el salmón con esta mezcla y lo llevamos a nevera.

Depende del grado de curación que te guste para tenerlo mas o menos horas, yo en concreto este trozo lo he tenido 24 horas.

Transcurrido este tiempo, lavar el salmón y consumir en rodajas finas, su color será mucho mas rojo y tendrá un sabor peculiar.

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FRITADA DE CALABACIN SOBRE PURÉ DE PATATAS ASADAS - BACALAO PLANCHA

Un plato completo

INGREDIENTES:

calabacín

pimiento verde

cebolla

patatas

bacalao desalado

tortillas de maiz

quesos rallados

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Para la fritada cortaremos la cebolla, el calabacín y los pimientos verdes en un corte de juliana, freiremos primero la cebolla y pimiento y al final agregamos el calabacín.

Sazonar y escurrir todo el aceite.

Asar las patatas enteras, incluida su piel, en el horno o en el microndas.

Pelarlas y chafarlas con un tenedor, adicionar aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

Colocamos el bacalao a la plancha con nada o muy poco aceite, dejamos que se haga por ambas caras.

Para emplatar colocamos en la base el puré de patatas, encima la fritada, y rodeando a esta los trozos de bacalao.

Acompañamos con unas tortillas de maíz que habremos rellenados de quesos rallados y pasadas por la plancha.

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ATÚN CON PAPAS A LA HUANCAÍNA

Atún acompañado por uno de los platos típicos peruanos: papas a la huancaína

INGREDIENTES:
patatas
huevo duro de codorniz
sal
atún
salsa de tomate
Para la salsa huancaína:
ají amarillo
queso cremoso
leche



PROCEDIMIENTO:

La base es la salsa, cuyos elementos indispensables son el ají amarillo, un queso cremoso, hemos utilizado uno tipo de Burgos y un poco de leche para darle la textura necesaria.

Las patatas las hemos asado en vez de cocidas, puedes usar el microondas para ello, con un cortapastas le hemos dados forma de cilindro.

Para la salsa huancaína, colocamos en un vaso triturador el queso de burgos, una o dos cucharadas de crema de ají amarillo, se consigue en tiendas étnicas, aunque puedes encontrarla en la sección de comidas internacionales de casi todos las grandes superficies, si consigues ajis amarillos al natural, les quitas las semillas y los trituras, al final añadir un poco de leche, la suficiente para darle una textura que nape las patatas.

Para presentarlas, colocamos un cilindro de patata asada, napamos con la salsa huancaína, encima medio huevo duro de codorniz.

Al lado un lomo de atún pasado por la plancha y una quenelle de salsa de tomate casera encima del atún.

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EMPANADILLAS DE REQUESÓN , NUECES Y CARNE DE MEMBRILLO

Empanadillas para postre

INGREDIENTES:

obleas para empanadilla

requesón

carne de membrillo

nueces

azúcar

azúcar glas

PROCEDIMIENTO:

Colocar en el centro de la oblea de empanadilla una cucharada de requesón, un trozo de carne de membrillo y alguna nuez.

Doblar y sellar la empanadilla.

Freír en un aceite neutro, de girasol por ejemplo, las empanadillas.

Todavía calientes rebosar en azúcar.

Adornar con una línea de azúcar glas.

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