RODABALLO CON MANITAS DE CERDO - MAR Y MONTAÑA

Gelatina mas gelatina igual a doble gelatina

INGREDIENTES:

manitas de cerdo

rodaballo

ajo

cebolla

laurel

sal, pimienta negra

vino tinto

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Hemos usado unas manitas de cerdo que venden precocidas, pero que es conveniente darles otra cocción, para ello las colocamos en una olla con una cabeza de ajos entera, una cebolla, laurel, un par de vasos de vino tinto y cubrir el resto con agua.

Cocer al menos una hora mas o hasta que estén muy tiernas.

El rodaballo lo cortaremos a tiras longitudinales y la cabeza en un par de trozos.

Cuando las manitas estén cocidas acomodaremos el rodaballo encima, unos 10 -15 minutos de cocción dejaran el rodaballo en su punto.

Servir cada ración con una manita y un trozo de rodaballo, napar con la salsa resultante.

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