ARROZ NEGRO DE SEPIA Y CALDO DE GALERAS ACOMPAÑADO POR ROMESCO Y ALIOLI

Sofrito

Tinta, melsa y huevas de la sepia

El caldo de galera y el romesco hacen de este arroz algo inolvidable

INGREDIENTES:
arroz tipo bomba
ajo
galeras
sepia "sucia"
gambas rojas
sal
aceite de oliva
Para el falso alioli:
mahonesa
ajo
Para el romesco:
tomates
ajos
ñoras
pan
vinagre
aceite
sal
avellanas tostadas

PROCEDIMIENTO:

Lo primero haremos un caldo con ese marisco tan sabroso que son las galeras, una docena galeras en agua hirviendo unos 15 minutos, dejaos infusionar otros 15 minutos.

Preparamos un sofrito partiendo de un aceite de oliva en frío en el que pochamos un par de dientes de ajo finamente picados.

A este sofrito es indispensable adicionar la melsa de la sepia, la deshacemos en el sofrito.

A continuación agregamos la sepia troceada, refreímos un poco todo el conjunto.

Añadimos el arroz, sofreímos un poco.

A continuación agregamos el caldo, algo mas del doble que de arroz, en este momento cocolamos la tinta de la sepia en el vaso medidor con el que agregamos el caldo, de esta manera se va deshaciendo, si es necesario chafarla con un tenedor.

La tinta si es natural, como en este caso, es conveniente que se cueza por lo menos el tiempo de cocción del arroz, ya que parece ser que si la cocción es poca tiene una pequeña toxicidad, si se usa tinta de la de bolsitas, la que venden comercial no hay problema, tampoco el sabor es el mismo.

Dejamos cocer, primero a fuego fuerte, después a fuego lento, alrededor de 1- 20 minutos.
Unos 5 minutos antes colocamos encima unas galeras y unas gambas rojas, se cocinarán con el calor residual y le darán color al arroz.

Para el falso alioli hacemos una mahonesa convencional con un diente ajo.
Para el romesco AQUÍ PUEDES VER COMO LO HACÍAMOS.

MAS PLATOS CON SEPIA

ATÚN CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADOS

Los pimientos confitados durante un largo periodo de tiempo, son pura mermelada.

INGREDIENTES:
atún
pimientos del piquillo
sal, pimienta negra
aceite de oliva virgen extra


PROCEDIMIENTO:

En una sartén con aceite de oliva, un par de dientes de ajo machacados depositamos en toda su superficie los pimientos de piquillo sacados del frasco.

A mínimo fuego, hasta dos o tres horas, de vez en cuando les damos la vuelta, fuego muy bajo.

Sazonar los lomos de bonito con sal y pimienta, pasar por la plancha, vuelta y vuelta hasta dejarlo en el punto deseado.

Presentar el bonito o atún sobre una cama de pimientos confitados.

MAS PLATOS CON ATÚN

CANELÓN DE PISTO Y COCOCHA REBOZADA

Una tapa de MAR Y MONTAÑA

INGREDIENTES:
cocochas de bacalao
Para rebozar:
huevo, harina y agua fría
Para el canelón:
láminas de jamón
pimiento verde
calabacín
berenjena
ajo
sal, pimienta


PROCEDIMIENTO:

Hacer una mezcla con un huevo batido, harina y un oco de agua fría.
Rebozar en la mezcla la cococha de bacalao.
Freírla en un aceite no excesivamente arrebatado.

Para el pisto cortar toda la verdura en cuadrados pequeños, sofreír un diente de ajo picado, agregar el pimiento, calabacín y berenjena, por este orden, ya que tienen distinto tiempo de fritura.

Cuando el pisto esté en su punto, colocamos en el centro de una lámina de jamón un poco del mismo, hacemos una especie de canelón y lo pasamos por la plancha.

Presentamos en el plato un canelón y una cococha rebozada.

MAS TAPAS

EMPANADILLAS DE CALABACÍN Y PAVO

Un plato con pocas calorías

INGREDIENTES:

calabacín

carne picada de pavo

ajo, cebolla

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Pochar un diente de ajo picado y un poco de cebolla.

La carne picada de pavo, lo mejor es que no la pique nuestro carnicero en el momento.

Cortar el calabacín en una brunoise, sofreír con un poco de aceite, agregar la carne picada de pavo, sazonar el conjunto con sal y pimienta, reservar.

Colocar en el centro de cada oblea un poco de la mezcla, doblar y sellar con la punta del tenedor.

Si quieres puedes freírlas, pero si las quieres menos calóricas las llevamos al horno, hasta que estén doradas.

MAS PLATOS CON PAVO

COLIFLOR REBOZADA CON AJADA DE PIMENTÓN

El sabor del ajo, pimentón y aceite sobre la coliflor.

INGREDIENTES:

coliflor

Para rebozar:

harina

huevo

agua fría

Para la ajada:

ajo laminado

aceite

pimentón dulce o picante

PROCEDIMIENTO:

Cortar la coliflor en ramilletes.

Cocerla en agua con sal, no demasiado tiempo, que quede un poco al dente.

Sacar del agua y escurrir.

Pasarla por la mezcla de rebozar y darle una ligera fritura, sólo para que el rebozado se cocine, puesto que la coliflor ya está cocinada.

Agregar por encima la ajada de pimentón.

Para la masa de rebozar mezclar un huevo batido con un poco de harina y algo de agua fría, debe quedar una textura no demasiado densa ni tampoco demasiado fluida.

Para la ajada de pimentón laminamos unos dientes de ajo y los doramos en un aceite de oliva, agregar el pimentón dulce o picante con la sartén ya fuera del fuego.

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