JARRETES DE TERNASCO CON SETAS Y AL VINO TINTO

Jarretes de ternasco de Aragón, un delicado plato

INGREDIENTES:

jarretes de ternasco de Aragón

una cebolla

zanahorias

una cabeza de ajos

nabos

vino tinto (garnacha)

setas de temporada

mantequilla

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Bridar los jarretes para que se conserven enteros, sazonar con sal y pimienta.

Dorarlos en aceite de oliva.

Añadir la cebolla, la cabeza de ajos entera, las zanahorias y nabos enteros.

Agregar un litro de vino tinto, una garnacha de Aragón.

Completar si fuera necesario con agua, que cubra los jarretes.

Cocer a fuego vivo al principio, desespumar.

Después cocer a fuego muy lento, el tiempo necesario hasta que la carne esté muy tierna, fácilmente podemos acercarnos a las dos horas.

A media cocción agregar las setas, puedes usar las que estén en temporada, incluso champiñones normales.

Cuando esté todo cocido, retirar los jarretes y recuperar las verduras enteras, ponerlas como cama en un recipiente de barro, también quitamos el hilo o lid con el que hemos bridado los jarretes.

Colamos la salsa y reducimos hasta que quede un poco densa, que se puedan napar los jarretes, a esta salsa añadimos una nuez de mantequilla para darle brillo.

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