ENSALADA DE ESCAROLA CON CABEZA DE JABALÍ, VINAGRE BALSÁMICO DE HIGOS

Una ensalada para el otoño

INGREDIENTES:

escarola

granada

olivas negras del Bajo Aragón

sal

aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón (AOVEBA)

vinagre balsámico de higos

embutido de cabeza de jabalí

PROCEDIMIENTO:

Lavar y dejar a remojo la escarola en agua fría, para que se ponga tersa.

Secarla bien y colocarla en un recipiente amplio.

En un frasco de cristal vacío preparamos la vinagreta para el aliño, agregamos el vinagre balsámico de higos (es un vinagre que se comercializa), abundante aceite de oliva y sal, cerramos el frasco y agitamos para que emulsione bien, aliñamos la escarola.

Agregamos las olivas negras por encima y los granos de la granada.

Acabamos con el embutido de cabeza de jabalí colocado en rollitos.

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