LASAÑA DE PASTA FRESCA CON BOLETUS

Polvo de boletus

Láminas de pasta casera hechas con polvo de boletus

INGREDIENTES:

boletus deshidratados

senderuelas deshidratadas

jamón de Teruel

queso rallado mozarella

Para la bechamel:

ajo, chalota

harina

leche

sal, pimienta

mantequilla

aceite de oliva

Para la pasta:

harina

huevo

polvo de boletus

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Para hacer la pasta casera seguimos el procedimiento de este VÍDEO, con la adición de una cucharadita de polvo de boletus a la harina.

Una vez hechas las láminas de pasta con el polvo de boletus les damos una ligera cocción, muy poca, y vamos construyendo las capas de la lasaña, utilizaremos un recipiente que pueda ir al horno.

Para el relleno hidratamos previamente los boletus y las senderuelas, AQUÍ explicamos como lo hacíamos.

Las sofreímos ligeramente junto con el jamón cortado a trocitos.

Hacemos una bechamel de una densidad media.

Haremos una bechamel tradicional de densidad media , es decir, unos 50 gr. de harina por litro de leche.

Usaremos una mezcla de aceite de oliva y mantequilla, mas mantequilla que aceite, para la bechamel me gusta mas usar un elemento graso láctico, el aceite protege a la mantequilla para que no se queme, puesto que esta resiste menos grados de temperatura que el aceite.

No olvides cocinar bien la harina para que no sepa a crudo, primero cuando haces el roux y posteriormente cuando adicionas la leche, una buena bechamel necesita brazo, así que 15 ó 20 minutos dando vueltas, mejor con varilla.

Haremos al menos tres capas de láminas de pasta, relleno y bechamel.

La última capa la cubriremos de queso rallado tipo mozarella.

Llevamos al horno y gratinamos.

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