FIDEOS CON SECRETO IBÉRICO Y MEJILLONES

Algo parecido a una fideua de MAR Y MONTAÑA.

INGREDIENTES:

secreto ibérico

fideos

mejillones

champiñones

ajo

chalota

sal, pimienta

aceite de oliva

un vaso de vino blanco seco

PROCEDIMIENTO:

Abrir los mejillones al vapor, en un recipiente amplio, en el que habremos agregado un vaso de vino blanco, extraer el mejillón una vez abiertos, reservar en el caldo que han soltado, este caldo previamente colado lo utilizaremos para cocer los fideos.

En un recipiente tipo paella, pochamos un par de dientes de ajo picados y un par de chalotas, agregamos el secreto ibérico cortado en tiras finas, de bocado, rehogamos el conjunto.

Añadimos también los champiñones cortados por la mitad o en cuartos.

Adicionar los fideos y rehogar.

Añadir el caldo de cocción de los mejillones y completar con el agua necesaria,

Cocer unos 12- 14 minutos.

Un par de minutos antes colocar los mejillones por encima.

MAS PLATOS DE MAR Y MONTAÑA

TÁRTARA SALSA - VÍDEO

INGREDIENTES:
huevo cocido
encurtidos variados:
pepinillo
zanahoria
cebolletas
coliflor
sal
aceite de oliva
zumo de limón


PROCEDIMIENTO:

La mayoría de las veces la salsa tártara se hace a partir de una mahonesa convencional, que tampoco está mal, pero si quieres ser ortodoxo lo suyo es hacerla a partir de una emulsión de aceite con yema de huevo cocida, ambos ingredientes emulsionan perfectamente.

Para cocer los huevos unos 8- 9 minutos en agua hirviendo.

Emulsionar las yemas en un mortero con un poco de sal, agregar poco a poco el aceite de oliva.

Cortar todos los encurtidos en una brunoise de cuadraditos pequeños, también la clara del huevo cocido.

Adicionar los encurtidos cortados a las yemas emulsionadas.

Remover el conjunto, sazonar si fuera preciso y acabar con un poco de zumo de limón para darle acidez.

PLATOS CON SALSA TÁRTARA

ENSALADA DE ATÚN AHUMADO Y ARENQUE

Una ensalada muy completa

INGREDIENTES:

escarola

arenques

atún ahumado

paté de olivas negras

sal

vinagre

aceite de oliva

Para la salsa tártara:

huevo cocido
encurtidos variados:
pepinillo
zanahoria
cebolletas
coliflor
sal
aceite de oliva
zumo de limón

PROCEDIMIENTO:

Limpiar la escarola y dejarla una hora en agua con hielos.

Escurrir y cortar la escarola.

Aliñar con un poco de sal, vinagre y aceite de oliva, asimismo mezclar con un par de cucharadas de salsa tártara.

Para emplatar le damos volumen con un aro metálico, previamente pintamos el fondo con paté de olivas negras, colocamos la escarola, encima el arenque.

Al lado colocamos el atún ahumado cortado en bastones y así mismo colocamos mas salsa tártara ayudados con un molde rectangular.

AQUÍ PUEDES VER como hicimos la salsa tártara

MAS ENSALADAS

MEJILLONES CON ROMESCO

También a los mejillones les acompaña perfectamente el romesco.

INGREDIENTES:

mejillones frescos

un vaso de vino blanco

Para el romesco:

tomates
ñoras o pimientos choriceros
cabeza de ajos
pan frito
avellanas, almendras
vinagre de Jerez
aceite de oliva
sal

PROCEDIMIENTO:

Colocar los mejillones en un recipiente amplio, con un poco de vino blanco, tapar el recipiente y abrir al vapor.

Presentar el mejillón con una sola de sus conchas.

Adicionar por encima un poco de aceite d eoliva.

Colocar un recipiente de romesco para servir en cada mejillón.

Para hacer el romesco AQUÍ puedes ver en VÍDEO como lo hicimos.

MAS PLATOS CON MEJILLONES

ESPINAS DE BOQUERÓN REBOZADAS EN HARINA DE GARBANZOS - TAPA

No quedaron ni las raspas...Un aperitivo sabroso y de aprovechamiento.

INGREDIENTES:

espinas de boquerón

harina de garbanzos

aceite de oliva

guindilla cayena

PROCEDIMIENTO:

Extraer la espina de los boquerones, reservar el boquerón para otro plato.

Secar un poco las espinas sobre papel absorbente

Rebozarlas en harina de garbanzo.

Freírlas en un aceite que habremos aromatizado con una guindilla cayena, así le damos un toque picante.

No hay que freírlas demasiado, hay que tener cuidado porque se pasan enseguida, las sacaremos a papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite, sazonar si fuera necesario con un poco de sal y pimienta.

Presentar como aperitivo.

MAS PLATOS CON BOQUERONES