TORTILLA CRUJIENTE DE REVUELTO DE BACALAO

Un revuelto de bacalao envuelto en unas finas láminas de patata crujiente.

INGREDIENTES:

bacalao desalado

patatas

sal, pimienta

aceite de oliva

huevos

PROCEDIMIENTO:

Desalar el bacalao, AQUÍ lo hicimos.

Hacer el revuelto de bacalao al baño María tal como lo hicimos AQUÍ.

Cortamos la patata en láminas muy finas, casi indispensable usar la mandolina.

Confitar las láminas de patata para que casi se cocinen y sean flexibles.

Colocamos un aro metálico sobre una sartén antiadherente, lo forramos con las láminas de patata confitadas y muy maleables, prácticamente cocinadas a falta de dorarlas.

Llenar con el revuelto de bacalao y tapar con la parte sobrante de las láminas de patata.

Dorar en la sartén por una cara, darle la vuelta ayudados con una espátula sin sacar del aro, para que dore por la otra cara.

MAS PLATOS DE TORTILLAS

PASTEL DE SALCHICHAS Y HOJALDRE

Crujiente pastel para consumir frío o caliente.

INGREDIENTES:

hojaldre

salchichas

carne picada de ternera y cerdo

sal, aceite de oliva

ajo

salsa de tomate

un huevo batido

PROCEDIMIENTO:

Colocar una lámina de hojaldre en un recipiente que pueda ir al horno.

Pincharla con el tenedor y hornearla, lo que pretendemos es que se cocine sin aumentar en volumen.

Freír las salchichas.

Freír la carne picada junto con ajo picado picado muy pequeño.

Sobre la lámina de hojaldre horneada colocar las salchichas y la carne picada.

Cubrir con otra lámina de hojaldre, con las tiras de recortes adornar por encima.

Pintar con un huevo batido toda la superficie.

Llevar al horno hasta que el hojaldre esté horneado y dorado.

Servir el pastel junto con una salsa de tomate casera.

MAS PLATOS CON HOJALDRE

TOMATES RELLENOS DE OLIVADA Y OLIVAS NEGRAS Y VERDES, CUBIERTOS DE SALSA DE CURRY Y MANGO

Tomates con olivas mas salsa de mango y curry

INGREDIENTES:

tomates

paté de olivas negras

olivas negras

olivas verdes

Para la salsa:

mango maduro

curry en polvo

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Escaldar los tomates un minuto, previamente habremos hecho una incisión en cruz en la parte trasera del mismo, sacarlos a agua con hielos y quitarles la piel.

Vaciar los tomates con una cucharilla o mejor con un sacabolas.

Rellenar el fondo con un poco de paté de aceitunas negras.

Completar de rellenar el tomate con un picadillo en brunoise de olivas negras y verdes mezcladas.

Napar el tomate con la salsa de curry y mango.

Casi seguro que no será preciso añadir sal, el paté y las olivas ya aportan bastante salinidad.

Para la salsa de curry y mango triturar un mango maduro con una cucharada de curry y emulsionar con aceite de oliva.

MAS PLATOS DE ENTRANTES

PICANTONES A LA SAL CON SALSA TÁRTARA

Estos pequeños pollos enterrados en sal tienen una sapidez maravillosa.

INGREDIENTES:

picantones

sal gruesa

hierbas aromáticas: salvia, romero...

un limón

Para la salsa tártara:

huevo cocido
encurtidos variados:
pepinillo
zanahoria
cebolletas
coliflor
sal
aceite de oliva
zumo de limón

PROCEDIMIENTO:

Mezclar la sal, sal gruesa, con las hierbas aromáticas: salvia, romero, tomillo...

Acomodar en el lecho de sal los picantones a los cuales les habremos introducido dentro medio limón.

Cubrir los picantones con la sal, humedecer esta con unas gotas de agua, así quedará mas compacta a la hora de quitarla.

Llevar al horno durante 45 minutos a 180 grados.

Para servir limpiar con un pincel los picantones con objeto de quitarles la sal que se haya podido adherir.

Servir acompañados de la salsa tártara.

Aquí puedes ver como hicimos la salsa tártara

MAS PLATOS CON PICANTONES

QUESO BRIE RELLENO DE FRUTOS Y FRUTAS SECAS

Muy buena mezcla: queso brie y frutos secos

INGREDIENTES:

queso brie

avellanas, nueces, almendras...

pasas, orejones melocotón...

PROCEDIMIENTO:

Cortar el queso brie por la mitad y rellenar con los frutos secos. mucho mejor tostados y las frutas secas.

El queso Brie es un queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de vaca. Se denomina así por la región geográfica francesa de la cual procede, la Brie.

Se elabora con leche cruda de vaca, salvo en EEUU y Australia donde se usa leche pasteurizada. Está cubierto con una suave capa completamente comestible, formada por el moho Penicillium candida (y a veces por otras bacterias como la Brevibacterium linens) que aparece durante el periodo de curación. La pasta es de color pálido, marfil o amarillo claro. La textura es cremosa y el sabor delicado, aunque éste va adquiriendo un sabor más fuerte conforme madura. Desprende un ligero aroma a amoníaco.

Se elabora en forma de rueda, pudiendo comercializarse entero o en cuñas triangulares.

MAS PLATOS CON QUESO BRIE