BULLIT IBICENCO

Un clásico de la isla que se sirve en dos "vuelcos".

INGREDIENTES:

Para el caldo o fumet:

pescado variado de roca

cebolla

puerro

Para el guiso de pescado:

fumet o caldo

patatas

azafrán

tomate triturado

pescado variado de roca

sal, pimienta

Para el arroz:

caldo o fumet

arroz bomba

sal

gambas, galeras

Para el alioli de patata:

huevo

aceite de oliva

ajo

patatas cocidas

PROCEDIMIENTO:

Es este un plato tradicional de pescadores, como todos estos platos existen mil variaciones, básicamente son dos platos, un guiso de pescado y un arroz, ambos oficiados con un fumet o caldo de pescado.

Hemos utilizado pescado de roca, casi todos pescados de los que llaman de morralla: congrios pequeños, luernas, pez araña, colas de rape...lo primero que hacemos es sacar los lomos de todos los pescados y dejar unos trozos no muy grandes bien limpios y sin espinas, con el resto de pescado, cabezas y espinas hacemos un fumet o o caldo, agregamos también a este caldo media cebolla y algún aromático.

Para el guiso de pescado sofreímos una chalota y un par de dientes de ajo partiendo de un aceite de oliva en frío, añadimos las patatas cortadas en trozos no demasiado grandes y desgajados para que suelten el almidón.

Añadimos las hebras de azafrán previamente tostado, 3-4 cucharadas de tomate triturado, cubrimos con el caldo y dejamos cocer, sazonar y rectificar si fuera preciso.

Cuando las patatas estén prácticamente cocidas y enteras distribuir por encima los trozos de pescado, 5-6 minutos mas el calor residual será suficiente para que el pescado esté en su punto.

Para el arroz pochamos un diente de ajo picado, sofreímos el arroz, vamos a hacer un arroz de mínima altura, prácticamente un grano de altura, agregamos el caldo, unas hebras de azafrán tostado y dejamos cocer a fuego lento.

A poder ser dejar que se agarre un poco, el "socarrat" es la parte mas sabrosa.

También hemos colocado por encima en el ultimo momento unas galeras y unas gambas rojas, para que la dicha sea completa.

Para degustar se sirve el guiso dejando el arroz en el centro para que los comensales vayan "pillando", todo acompañado de un alioli tradicional al que le añadiremos unos trozos de patata cocida del guiso para darle otra textura.

MAS PLATOS Y GUISOS DE SIEMPRE

RESTAURANTE ACUAMAR - CAMBRILS

Dirección: Carrer del Consolat de Mar, 66, 43850 Cambrils, Tarragona


Teléfono: 977 36 00 59


PÁGINA WEB

Parrillada

Mariscada

RESTAURANTE ACUAMAR CAMBRILS

Cambrils, centro gastronómico de la costa Dorada, tiene una oferta de restauración muy grande, casi siempre con pescados y mariscos de la zona de muy buena calidad.

El restaurante Acuamar es un clásico, es estrictamente necesario reservar, está casi siempre lleno, pero si vas por la zona es una buena opción, además procura que en esta reserva te acomoden el los pisos de arriba, en la planta baja las mesas están muy juntas, aprovechando demasiado el espacio.

Ofician los arroces muy buenos en especial el de bogavante, todos los pescados son de gran calidad y frescura

La parrillada y la mariscada están bien surtidas, con precios de 29 y 38 euros.

El factor multiplicador del vino algo inferior al doble, un verdejo perro verde 12 euros.

El tikets final alrededor de 35- 40 euros, 

Lo dicho, si puedes y hay sitio,  pásate a comer un arroz y unos mariscos por este restaurante, y pasear por las playas de Cambrils.

MAS RESTAURANTES

BLOQUES DE TOMATE ROSA CON QUESO FETA, VENTRESCA DE ATÚN Y PIPARRAS FRITAS

Una ensalada con 4 grandes productos

INGREDIENTES:

tomate rosa

queso feta

guindillas piparras

ventresca de bonito

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón (AOVEBA)

PROCEDIMIENTO:

Cortar los tomates rosa, deben ser de buen tamaño, en forma de cubo, sazonar con sal y pimienta.

Colocar la ventresca  encima de uno de ellos, en otro colocar un queso feta entero.

Freír las guindillas piparras en abundante aceite, sazonarlas con sal fina y distribuirlas por la ensalada.

Regar con abundante aceite de oliva toda la ensalada.

Feta, literalmente "queso blanco", se trata de un queso clásico de Grecia, Turquía, Dinamarca y Bulgaria, fundamentado en la cuajada del queso que se cura en salmuera. Este tipo de queso es muy tradicional y aparece descrito varios cientos de años y se remonta, por lo menos, a la Antigüedad homérica ( En la Rapsodia "I" de la Odisea se incluye una muy completa descripción de la preparación de la feta). La feta se elabora generalmente con leche de oveja aunque puede encontrase variedades con leche de yegua. El queso Feta tiene tal popularidad en Grecia que incluso se importa de otras zonas, como Dinamarca. En Grecia se elaboraba tradicionalmente con leche de oveja, o a veces con una mezcla de leche de oveja y cabra, y tenía un sabor bien definido, y un punto de sal derivado de sumergir el queso fresco en salmuera. Actualmente, se utiliza también leche de vaca y su sabor ya no es tan definido.

MAS ENSALADAS

RESTAURANTE VIVA MADRID - MADRID

Dirección: Calle de Manuel Fernández y González, 7, 28014 Madrid

Teléfono: 914 20 35 96

www.restaurantevivamadrid.com

Aperitivo de ensaladilla rusa

Ensalada de kumato y ventresca de bonito

Guiso de rabo de toro

Callos Madrileña

Chuletillas de cordero

RESTAURANTE VIVA MADRID

En pleno corazón del barrio de las letras, se encuentra este castizo bar restaurante, enclave del ocio madrileño.

Su decoración merece una visita, desde la fachada de azulejos de cerámica con vivos colores, siendo la cibeles su motivo de ornamentación central hasta un interior que conserva muchos detalles desde su fundación, que ya es centenaria.

Su oferta gastronómica es cocina tradicional madrileña, cocina de antaño con los sabores de siempre, el tikets medio puede oscilar alrededor de los 30 euros, el factor multiplicador del vino, alrededor del doble,

Mejor si quitaran esa fea costumbre de cobrar el pan aparte, aun que no se pida, aunque me temo que esta costumbre  se va generalizando en la hostelería española, lamentablemente.

En resumen un restaurante que en tu paseo obligado por el barrio de las letras, es una buena opción si eres de la cocina tradicional.

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BATIDO DE LONGANIZA DE ARAGÓN

Una tapa con la maravillosa longaniza de Aragón

INGREDIENTES:

longaniza curada

nata o crema fresca

pimientos del piquillo en conserva

Para el puré de brócoli:

brócoli

aceite de oliva

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Quitar la piel a la longaniza, cortarla en daditos lo mas pequeños posible.

Semimontar la nata o crema fresca, mezclarla con los daditos de longaniza.

Cortar un poco los pimientos de piquillos para que tengan una buena base de apoyo, rellenarlos con la mezcla anterior, para ello lo mejor es poner esta mezcla en una manga pastelera.

Cocer el brócoli en agua, no demasiado, sacarlo a agua con hielos para que fije la clorofila.

Triturarlo, sazonar con sal y pimienta, agregarle aceite de oliva

Presentamos los pimientos sobre una pizarra, apoyados en su base sobre una lágrima de puré de brócoli.

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