ARROZ CALDOSO DE CARRILLERAS Y REBOLLONES

Para tiempos de rebollones, robellones o níscalos......

INGREDIENTES:

arroz
rebollones o "robellones"
ajo, cebolla
pimiento verde,
tomate maduro
carrilleras de cerdo
sal, pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Lo primero haremos un caldo con el que cocinar el arroz, para ello cocemos en una olla amplia, las carrilleras de cerdo, media cebolla, un puerro... las carrilleras tardarán a cocerse alrededor de dos horas, deben quedar muy tiernas, que se separen del hueso, nosotros las hemos utilizado con hueso.

A continuación preparamos un sofrito convencional: pimiento verde picado, ajo, cebolla, un poco de salsa de tomate, dejamos que quede bien reducido.

Agregamos los rebollones cortados a trozos y cocinamos unos minutos junto con el sofrito.

Añadimos y rehogamos el arroz.

Añadimos las carrilleras ya cocidas y mojamos con el caldo de su cocción.

El volumen del caldo será unas 4 veces el volumen de arroz, queremos que este nos quede caldoso.

Cocer el conjunto, primero a fuego fuerte y después a fuego lento durante 15-18 minutos.

MAS PLATOS CON REBOLLONES O ROBELLONES

ENSALADA DE ENDIVIAS CON VINAGRETA DE MOSTAZA

La mostaza y la endivia, muy buena combinación

INGREDIENTES:

endivias

olivas negras del Bajo Aragón

Para la vinagreta:

mostaza de Dijón

zumo de limón

vinagre de Jerez

aceite de oliva del Bajo Aragón (AOVEBA)

PROCEDIMIENTO:

Disponer las hojas de endivia con la cavidad hacia arriba.

Sazonar.

En un frasco vacío agregamos la mostaza de Dijón, un poco, muy poco de vinagre de Jerez, el zumo de medio limón y bastante aceite de oliva, cerramos el frasco y agitamos con fuerza, de esta manera emulsionará perfectamente la vinagreta.

Repartir esta vinagreta por toda la ensalada.

Acabar distribuyendo las olivas negras del tipo Aragón.

MAS ENSALADAS

CREMA DE PUERROS CON BOLETUS

Una crema para el otoño

INGREDIENTES:

puerros

sal, pimienta

boletus edulis frescos o desecados

mantequilla

aceite de oliva

pan seco

PROCEDIMIENTO:

Después de lavar bien los puerros, los cortamos en trozos y los coclocamos en una olla cubiertos de agua, asi mismo añadimos los boletus, tanto si son frescos como desecados, si son secos, previamente los habremos hidratado, el agua de hidratación, si los hemos lavado previamente, la podemos adicionar también a la olla.

Dejamos cocer 25-30 minutos.

Quitamos y reservamos parte del agua de cocción, por si hiciera falta para darle la textura necesaria y trituramos, si la quieres bien fina se puede colar.

Una vez triturada y aún caliente añadimos la mantequilla y un poco de aceite de oliva, y volvemos a triturar.

Sazonamos con sal y pimienta.

Acompañamos con unos costrones de pan frito y algún trozo de boletus en crudo.

MAS CREMAS O SOPAS

SARDINAS REBOZADAS CON HARINA DE GARBANZOS

Crujientes y sabrosas como plato o como tapa

INGREDIENTES:

sardinas frescas no demasiado grandes

sal, pimienta

harina de garbanzos 

huevo batido

aceite de oliva

ajos

guindilla cayena

PROCEDIMIENTO:

Limpiar las sardinas, abriéndolas por la mitad y quitando la espina.

Sazonar con sal y pimienta.

Rebozar en harina de garbanzo, utilizamos una bolsa con la harina, rebozamos varias a la vez agitando la bolsa.

Pasarlas por huevo batido.

Las freímos en un aceite no demasiado arrebato que previamente habremos aromatizado con dientes de ajo enteros y chafados, asi como un par de guindillas cayenas, todo esto lo rescatamos antes de empezar a freír, para que no se quemen.

Acompañar con una jarra de cerveza bien fría.

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