ARROZ CALDOSO DE CARRILLERAS DE RAPE Y POLVO DE BOLETUS

Un gran plato de cuchara

INGREDIENTES:

arroz

ajo

chalota

carrilleras de rape

polvo de boletus

caldo de pescado (huesos de rape)

sal

aceite de oliva

dados de calabaza

PROCEDIMIENTO:

Las carrilleras de rape, en algunos sitios las llaman "cachetes", son una parte muy sabrosa de este ya por si sabroso pescado, carne compacta y tersa de gran sabor.

Pochar un diente de ajo picado y una chalota partiendo de un aceite de oliva en frío.

Sazonar las carrilleras y darles una ligera fritura, rescatar y reservar.

Agregar unos dados de calabaza, para darle un poco de color.

Añadir el arroz y nacarar en el sofrito.

Adicionar el caldo que habremos hechos con los huesos o cabeza de rape, puedes sustituirlo por agua, agregaremos 4 veces mas de caldo que de arroz, pretendemos hacer un arroz caldoso.

Añadir una cucharada pequeña, (de las de café), de polvo de boletus, da mucho sabor.

Dejamos hervir primero a fuego fuerte y después mas lento, alrededor de 15 minutos, si fuera necesario puedes agregar mas caldo.

Probad y sazonad si fuera preciso.

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