ENSALADA DE ENDIVIAS CON ESCABECHE DE LOMO

Partiendo un escabeche de lomo haremos una ensalada

INGREDIENTES:

endivias

granada

Para la vinagreta:

mostaza

zumo de limón

aceite de oliva

sal

Para el escabeche:

lomo de cerdo
zanahoria
nabo
puerro
apio
champiñones
cebolla
cabeza de ajos
laurel
sal, pimienta
aceite de oliva
vinagre
vino blanco

PROCEDIMIENTO:

Para hacer el escabeche de lomo de cerdo, AQUÍ PUEDES VER como lo hicimos.

Para hacer la vinagreta colocamos todos los ingredientes en un frasco de cristal, agitamos bien hasta que emulsione.

Para montar la ensalada colocamos las hojas de endivias, encima los granos de granada, aliñamos con la vinagreta y por encima repartimos los componentes del escabeche: lomo, verduras...incluso un poco del líquido del mismo escabeche.

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