MAR Y MONTAÑA - ARROZ CON ALCACHOFAS, COSTILLA DE CERDO Y SEPIA

Un arroz muy completo y sabroso

INGREDIENTES:

arroz

sepia

costilla de cerdo

alcachofas

pescado de roca para caldo

sal

aceite de oliva

Para el alioli:

un diente de ajo

yema de huevo

sal

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Sofreír y dorar los trozos de costilla de cerdo cortados en trozos pequeños, adicionar un par de dientes de ajos con su piel y machacados, cuando la costilla esté cocinada, sacarla del recipiente y reservarla.

En el mismo recipiente darle un ligero sofrito a las alcachofas cortadas en cuartos.

Agregar también la sepia cortada en trozos no muy grandes, así como LA MELSA  o interiores de la sepia que habremos comprado enteras y sin limpiar.

Volvemos a adicionar las costillas fritas y agregamos el arroz, lo nacaramos un poco.

Añadir el doble de volumen de un caldo de pescado que habremos hecho con pescado de roca y dejar cocer primero a fuego fuerte hasta que hierva y después a fuego lento, debe quedarnos un arroz seco, no olvidar sazonar, probar y rectificar.

Para el alioli:

En un mortero machacamos uno o dos dientes de ajo con un poco de sal, debe quedar una pasta fina, adicionamos una yema de huevo y vamos añadiendo aceite a hilo hasta que emulsione, removiendo siempre con el mango del mortero.

MAS PLATOS DE MAR Y MONTAÑA