CRUET DE PEIX

Se llama cruet porque todos los ingredientes, especialmente el pescado, se ponen en crudo.

INGREDIENTES:

pescados de descarte o morralla

patatas

cebollas

ajos

azafrán

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Es este un plato típico de la comarca de la Marina Alta. El plato era una preparación de marineros, elaborada con cualquier pescado disponible, preferiblemente con el que no se ha podido vender en la lonja, y la morralla sobrante.

Para hacer este plato hemos utilizado pescados de descarte o morralla: luernas, pez araña, pez rata...por supuesto puedes utilizar otros pescados.

Lo primero que tenemos que hacer es sacar los lomos limpios del pescado y reservar cabezas y espinas para un caldo o fumet.

En un recipiente amplio pochamos unos dientes de ajo enteros y machacados, asi mismo como una cebolla cortada en juliana.

Agregamos las patatas cortadas el láminas finas, de esta manera se cocerán mas rápido.

Cubrimos con el caldo o fumet que habremos hecho con las espinas y cabezas de los pescados, añadimos también unas hebras de azafrán tostado.

Sazonamos con sal y pimienta.

Cuando las patatas estén cocidas colocamos los lomos del pescado previamente sazonados por encima, 3-4 minutos serán suficientes para dejarlos en su punto, el calor residual hará el resto, no cocinarlos demasiado.

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