Un pescado muy sabroso para un risotto
INGREDIENTES:
arroz arborio
rodaballo
ajo, chalota
mantequilla
aceite de oliva
sal, pimienta negra
queso parmesano
PROCEDIMIENTO:
Sacamos los lomos del rodaballo y reservamos espina y cabeza.
Hacemos un caldo o fumet con las espinas y cabeza, media cebolla y medio puerro.
En un recipiente agregamos mantequilla y aceite de oliva, pochamos un diente de ajo y una chalota finamente picados.
Cuando esté pochado agregamos el arroz, en este caso hemos utilizado un arroz arborio, muy apropiado para risottos, si no lo consigues puedes usar un arroz bomba normal.
Vamos añadiendo poco a poco el caldo y removiendo el arroz para que vaya soltando el almidón.
La cantidad de caldo a añadir nos la marcará el arroz, tampoco hay que pasarse de cocción.
Unos 3 minutos antes de acabar el risotto agregamos parte del lomo de rodaballo cortado en trocitos.
Al final añadimos queso parmesano para mantecar el risotto.
Sazonamos parte de un lomo del rodaballo y lo pasamos ligeramente por la plancha.
Servimos el risotto junto con el lomo del rodaballo.
El arroz Arborio es una variedad italiana de arroz de grano corto. Toma su nombre de la ciudad de Arborio, en el valle del Po, donde se cultiva. Cocinados, los granos son redondos, firmes, cremosos y masticables, gracias al alto contenido en amilopectina del almidón de esta variedad, por lo que tienen un sabor propio, aunque combina bien con otros. Se usaba para hacer risottos, aunque las variedades Carnaroli y Vialone Nano aún se emplean con más frecuencia para este fin.
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