TARTA DE PLÁTANO, CHOCOLATE, CREMA PASTELERA Y MERENGUE

Plátano, chocolate, crema pastelera y merengue...gran combinación.

INGREDIENTES:

Para la masa quebrada:
200 gramos de harina (mejor tamizada)
90 gr de mantequilla
1 huevo entero
70 gr de azúcar glas
10 gr. de sal

Para la capa de plátano:

300 gr. plátano

25 gr. mantequilla

50 gr azúcar

100 gr. chocolate negro

Para la crema pastelera:

500 ml leche

2 hojas de gelatina

4 yemas

125 gr. azúcar

30 gr. maicena

sal

cardamomo para aromatizar la leche

Para el merengue:
4 claras de huevo
100 gr. de azúcar glas

sal

PROCEDIMIENTO:

Para la masa quebrada:

Mezclar los ingredientes en un bol, la mantequilla mejor con textura pomada, amasar hasta que se integren todos los componentes, no es necesario amasar demasiado para que no se integre totalmente el gluten, no olvidemos que estamos haciendo una masa frágil y quebrada.

Envolver en papel film y guardar en nevera al menos un par de horas.

Transcurrido este tiempo estirar con el rodillo y colocarla en un molde desmontable.

Hornear hasta que esté un poco dorada, para ello colocar unos garbanzos encima y pincharla previamente para que quede la base lisa.

Para la capa de plátano:

Cortamos los plátanos a trozos añadimos la mantequilla y el azúcar, pochamos en la sartén y lo machacamos con un tenedor, que queden trozos, reservamos.

Para la crema pastelera:

Mezclamos en un recipiente el azúcar, la maicena y las yemas, mezclamos bien hasta formar una papilla, por otro lado calentamos la leche aromatizada con unas semillas de cardamomo, añadimos la papilla anterior y sin dejar de mover y mejor sin hervir y sin parar de dar vueltas hasta que espese y quede una textura de crema.

Ya fuera del fuego añadimos las hojas de gelatina bien hidratadas previamente en agua fría.

Para el merengue:

Haremos un merengue convencional montando las claras junto con el azúcar.

Utilizando una manga pastelera haremos pequeños montículos.

Para el montaje de la tarta:

Colocamos encima de la masa quebrada el puré de plátanos, esparcimos los trocitos de chocolate negro, llenamos el molde con la crema pastelera y acabamos decorando con el merengue, para ellos nos ayudamos de una manga pastelera, al final quemamos un poco el merengue con un soplete.

MAS TARTAS

"PAELLA" O ALGO ASÍ DE QUINOA

Hemos sustituido el arroz por la quinoa, nada mas.

INGREDIENTES:

quinoa

gambas

sepia

calabaza

sal, aceite de oliva

Para el caldo:

huesos de rape

verduras

PROCEDIMIENTO:

Lo primero que tenemos que hacer es un caldo de pescado con los huesos de rape, algunas cabezas de gambas y alguna verdura.

En una paella pochamos una chalota y un diente de ajo partiendo de un aceite de oliva en frío, cuando esté pochado añadimos la quinoa previamente lavada con agua.

Adicionamos unos dados de calabaza que le dan una textura interesante.

Agregamos la sepia troceada.

Finalmente añadimos el caldo, en proporción doble que la quinoa, igual que si fuera arroz.

Dejamos cocer, unos minutos a fuego fuerte y después lentamente.

Cuando practicamente la quinoa esté cocida repartimos las gambas por encima, casi con el calor residual será suficiente para que queden en su punto.

LA QUINOA

Su sabor recuerda bastante al del arroz integral, aunque su textura es mucho más fina, parecida a la sémola.

Fue el alimento básico de los Incas durante miles de años hasta la llegada de los conquistadores, que sustituyeron su cultivo por el de maíz y patatas. Hoy día vuelve a cultivarse en los Andes, en Inglaterra y algunas de sus variedades, en diversos países. La quinoa (Chenopodium quinoa Willd) no es propiamente un cereal aunque forme granos o semillas, es una planta anual de hojas anchas perteneciente a la familia de las quenopodiáceas, a la que también pertenecen la remolacha, las espinacas y las acelgas. Además de las semillas, también se aprovechan las hojas cocinadas como verdura fresca.

Uno de los alimentos básicos del incanato, y por tanto de los ahora Chile, Perú y Bolivia, la quinoa, está haciendo carrera y ya resulta de fácil adquisición, basta dirigirse a tiendas ecológicas y de delicatesen, o las secciones dietéticas de los hipermecados.

Quinoa, o quinua, significa en quechua ‘cereal madre’; como alimento básico de los incas fue objeto de consagraciones y culto a lo largo de los siglos precolombinos, pero tras la llegada de los conquistadores su cultivo retrocedió rápidamente ante el dominio del maíz y la patata, y sólo permaneció en aislados enclaves indígenas.

Se cocina igual que el arroz, es decir, dos medidas de agua por una de quinoa, sin olvidar que hay que lavarla bien con agua antes de cocerla, con el fin de eliminar la saponina que es incomestible. Lo mejor es poner el agua sola a hervir y cuando arranca el hervor, añadir la quinoa, bajar el fuego al mínimo y tapar la cacerola, dejando transcurrir un tiempo de entre 12 y 15 minutos. Es preferible añadir la sal cuando ya está acabada la cocción. Otro método que mejora su sabor consiste en tostar la quinoa en una sartén con aceite removiendo constantemente y una vez dorada, cocerla como se indicado anteriormente. De este modo adquirirá un sabor que recuerda al de las nueces.

MAS PLATOS CON QUINOA

SALMONETES, QUINOA Y BERENJENA

Un plato completo y saludable

INGREDIENTES:

quinoa

salmonetes

berenjenas

harina, huevo batido

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Lavamos bien la quinoa, para quitarle la saponina.

La cocemos con doble volumen de caldo que de quinoa, para cocerla usaremos un caldo hecho con las espinas y cabezas de los salmonetes.

Primero cocemos a fuego fuerte y luego a fuego muy lento, hasta que se quede sin caldo.

Cortamos las berenjenas en sentido longitudinal, para ello mejor usar mandolina, sazonamos y pasamos por harina y huevo, les damos una ligera fritura.

Poco antes de emplatar sazonamos los lomos de los salmonetes y los pasamos por la plancha, por ambos lados.

Para emplatar colocamos tres tiras de berenjena en el plato, ayudados por un molde circular acomodamos las quinoa y encima los lomos de salmonete.

Añadir un poco de aceite de oliva en crudo por encima.

MAS PLATOS CON QUINOA

TAGLIATELLE (PASTA CASERA) CON PULPO Y ACEITUNAS NEGRAS

Una pasta casera muy sabrosa.

INGREDIENTES:

tagliatelles hechos en casa

pulpo

olivas negras

sal, pimienta negra

ajos

PROCEDIMIENTO:

Para hacer la pasta casera, AQUÍ puedes ver el vídeo.

Coced en abundante agua con sal los tagliatelles, no mas de 3-4 minutos.

Utilizaremos pulpo del que comercialmente venden cocido, lo cortaremos en trozos pequeños y lo sofreiremos con un par de dientes de ajo y aceite de oliva, cuando esté sofrito añadimos la pasta cocida, siempre con un poco de agua para que no quede seca, seguimos sofriendo.

Acabamos con olivas del tipo Aragón a las que les quitaremos el hueso.

MAS PLATOS CON PASTA CASERA

ENTRECOT CON PATATA HASSELBACK

Colocar una brocheta para que nos haga tope al cortar con el cuchillo

Una clásica forma de cocinar la patata como guarnición de un entrecot.

INGREDIENTES:

entrecot

patatas de buen tamaño

baycon o panceta

pimientos asados

Para el aliño:

picada de ajos

aceite

orégano

albahaca...

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Atravesamos la patata con una brocheta a una altura como de un centímetro.

Hacemos cortes de una anchura de alrededor de medio centímetro.

Embadurnamos bien con el aliño y finalmente colocamos un trozo de beycon en cada corte.

Asamos en el horno o microondas.

Para el aliño machacamos un par de dientes de ajo, agregamos aceite y algunas hierbas aromáticas, sal y pimienta negra recién molida.

Cocinamos en la plancha el entrecot al punto deseado, acompañamos con la patata y pimientos rojos y verdes asados.

MAS PLATOS CON TERNERA