MORRO Y OREJA DE CERDO CON GARBANZOS

Un plato de cuchara muy tradicional

INGREDIENTES:

morro de cerdo

oreja de cerdo

garbanzos

cebolla

cabeza de ajos

puerros

sal, pimienta

laurel

PROCEDIMIENTO:

Limpiar y quemar con soplete el morro y orejas de cerdo.

Les daremos un primer cocimiento de unos 8-10 minutos, los sacaremos, desecharemos el agua de cocción y partiendo de una nueva agua los coceremos durante un par de horas, añadiremos también una cebolla entera y un puerro, puedes cocerlo en olla rápida disminuyendo el tiempo considerablemente.

Una vez transcurrido el tiempo, rescatar el morro y la oreja de cerdo, dejaremos enfriar un poco y cortaremos en dados de tamaño mediano, reservamos el agua de cocción.

En una olla adicionamos el agua de cocción del morro y la oreja y una parte de agua, cuando hierva añadimos los garbanzos que habrán estado a remojo al menos 12 horas.

Agregamos una cabeza de ajos entera y un puerro troceado, así como una hoja de laurel.

Dejamos cocer algo mas de hora y media, depende de los garbanzos, en cualquier caso hasta que estén en su punto, a mitad cocción agregamos el morro y la oreja ya cocidos y troceados.

El guiso debe quedar con bastante caldo.

MAS PLATOS Y GUISOS TRADICIONALES

ALCACHOFAS RELLENAS DE BRANDADA DE BACALAO CON SALSA DE MANGO Y CURRY

Como tapa o como plato

INGREDIENTES:

alcachofas

bacalao desalado

aceite de oliva

pimienta negra

Para la salsa:

mango maduro

curry en polvo

aceite de oliva 

PROCEDIMIENTO:

Cocer las alcachofas enteras, sin quitar ninguna hoja, tal como lo hicimos AQUÍ.

Hacer un hueco en el centro de la alcachofa y rellenar con la brandada.

Darle un ligero gratinado en el horno.

Emplatar con la salsa de mango y curry en forma de lágrima.

Para la brandada:

Pochar un ajo laminado y una chalota, cuando estén pochados añadir el bacalao desalado (AQUÍ puedes ver como desalar el bacalao), desmigado y bien escurrido, con un minuto de tiempo en el fuego será suficiente, triturar todo el conjunto añadiendo aceite de oliva a hilo, hasta que emulsione y nos quede una crema densa.

Para la salsa de mango y curry:

Triturar la pulpa de un mango maduro, añadir una cucharadita de curry y emulsionar con un poco de aceite de oliva.

MAS TAPAS

CONEJO ASADO CON PATATAS AL "CANTO DEL CUCHILLO"

Una buena guarnición para cualquier asado

INGREDIENTES:

un conejo

patatas

mantequilla

hierbas aromáticas

sal, pimienta

aceite de oliva

mostaza en grano

PROCEDIMIENTO:

Pintar el conejo con mantequilla diluida.

Sazonar el conejo con sal y pimienta.

Colocarlo en un recipiente de horno y asar primero a unos 130 grados, durante hora y media, después subir la temperatura a 180 grados hasta que quede dorado.

Asar las patatas en el horno o en el microondas, envolviéndolas en papel film culinario, unos 7-10 minutos a potencia máxima, en función del tamaño de las mismas, mejor con piel, bien lavadas eso sí.

Una vez asadas cortar en rodajas gruesas, algo mas de un centímetro y con la parte del cuchillo que no corta marcarles una cuadrícula.

Colocarlas en un recipiente que soporte horno, regarlas con aceite y las hierbas aromáticas que prefieras, también pimienta negra recién molida y gratinarlas, quedaran con un agradable crujiente y el aceite y las aromáticas penetran en las hendiduras que hemos hecho

Sazonar, a poder ser con sal gruesa.

Presentar el conejo asado con las patatas y un poco de mostaza en grano.

MAS PLATOS CON CONEJO

HUEVOS REVUELTOS CON MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS

El revuelto de huevos hecho al baño María

INGREDIENTES:

huevos

mollejas de pato confitadas

sal, pimienta negra

pan de sésamo

PROCEDIMIENTO:

Lo primero sacaremos las mollejas de pato de la grasa en que vienen comercializadas, para ello sumergimos la lata en agua caliente hasta que se diluya la grasa.

Las cortamos a trocitos pequeños.

Para hacer los huevos revueltos, muchísimo mejor es hacerlos al baño María, la cremosidad que tienen es espectacular, para ello coloca una olla con un poco de agua, encima un recipiente de metal donde acomodaremos los huevos batidos, sin dejar de remover con unas varillas hasta que cuajen y queden cremososssss... sazonar con sal y pimienta.

Añadir los trozos de mollejas de pato.

Serviremos acompañados con unas galletas o pan de semillas.

MAS ENTRANTES

PANACOTA ( PANNA COTTA) DE PLÁTANO Y RON

La panacota  (panna cotta) es un postre italiano cuya base consiste en leche y nata gelatinizada junto con algún otro producto, en este caso hemos elegido plátano y ron.

INGREDIENTES:

leche

nata

plátano

ron

gelatina

azúcar glass

perlas de azúcar
salsa de caramelo

PROCEDIMIENTO:

La panna cotta (en italiano literal, nata cocida) es un postre típico del Piamonte, elaborado a partir de un lácteo, leche o nata y algún gelificante, además puede llevar algún otro producto, recuerda al flan convencional, pero tiene un sabor lácteo epecial y su textura recuerda a una gelatina.

Colocamos en una olla leche y nata al 50 %, calentamos sin que llegue a hervir.
Añadimos el plátano, mejor maduro, cortado a trozos y una copa de ron.
Cuando esté caliente, trituramos dejando un puré muy fino.
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría, usaremos 1 gramo de gelatina por cada 100 gramos de producto.
Una vez bien hidratada la añadimos al puré y mezclamos bien, debe hacerse con el puré caliente pero ya fuera del fuego, estas hojas de gelatina no permiten temperaturas cercanas a la ebullición.
Llenamos con la mezcla los moldes, en este caso hemos utilizado moldes de silicona de tipo financiero.
Lo llevamos a nevera, mínimo unas 4 horas, hasta que gelatinice.
Para presentar, sacamos del molde, añadimos azúcar glass por encima, colocamos unas perlas de azúcar y trazamos unas líneas con salsa de caramelo.

MAS PLATOS DE PANACOTA