ROSCÓN RELLENO DE CREMA PASTELERA Y GANACHE DE CHOCOLATE

Ganache de chocolate y crema pastelera de relleno

 Reducción de zumo de naranja y pincelado del roscón

 Confitar las rodajas de naranjas

Dejar fermentar 3-4 horas

 Adicionar la mantequilla a la masa

Prefermento al día siguiente

Ingredientes para el pre-fermento del roscón

Ingredientes para la masa del roscón

¿Qué es un bloguero culinario sin su roscón?

INGREDIENTES:

Para el prefermento:

90 gr harina

50 gr de leche

3 gr. de levadura

Para la masa del roscón:

prefermento

340 gr de harina

80 gr azúcar

15 gr levadura 

60 gr mantequilla

100 gr leche

2 huevos enteros

ralladura de cítricos

3 cucharadas de ron

2 cucharadas de agua de azahar

Para la crema pastelera:

800 gr. azúcar
600 ml de leche
5 yemas de huevo
40 gr de fécula de maíz (maicena)
piel de naranja

Para la ganache de chocolate:

150 gr de chocolate de cobertura

200 ml de nata

30 gr de mantequilla

Para la reducción de naranja:

zumo de dos naranjas 

40 gr de azúcar

Para las naranjas confitadas:

una naranja cortada en rodajas

40 gr de azúcar

PROCEDIMIENTO:

 Para el prefermento:

- Mezclar todos los ingredientes, no hace falta mezclar demasiado

- Dejarlo en nevera toda la noche

- El usar un prefermento, que no es exactamente una masa madre, pero se le parece ayuda a darle aromas a la masa.

Para la masa del roscón:

- Usar dos recipientes, uno para componentes sólidos y otro para líquidos

- En el de sólidos colocar la harina, la levadura, el prefermento a trozos.

- Las ralladuras de cítricos.

- los huevos

- reservar la mantequilla, que la añadiremos cuando la masa esté conformada.

- En el recipiente de líquidos pondremos la leche, el agua de azahar, el ron.

- Mezclar el contenido de ambos recipientes y amasar bien.

- Al principio queda una masa con mucha mordiente, pero a medida que amasamos quedará mas fina, enharinar siempre la mesa de trabajo.

- En el amasado es conveniente parar de amasar 5 minutos y dejar la masa reposar.

- A mitad del amasado añadimos la mantequilla, adicionándola al resto de la masa a trozos.

- Seguir amasando.

- Tapar la masa y dejar fermentar al menos un par de horas, si la dejas mas mejor.

- Transcurrido este tiempo , habrá doblado su tamaño,la sacamos le  damos un ligero amasado para desgasificar, dejamos relajar 10 minutos, se conformará mejor el rosco, y hacemos un agujero con el dedo pulgar, ayudándonos de las manos procuramos darle el mismo grosor por todos los lados.

- Colocamos el roscón en el recipiento de horno pincelamos con huevo batido.

- Dejamos fermentar un par de horas, siempre tapado.

- Volvemos a pincelar con huevo, habrá doblado su tamaño.

- Colocamos unas líneas de azúcar encima

- Llevamos al horno 20 minutos a 180 grados.

- Si vemos que se dora demasiado colocar un papel de aluminio por encima, con el fin de protegerlo y acabe su horneado.

- Sacarlo del horno y dejarlo enfriar

- Cortar con un cuchillo de sierra transversalmente.

- Pincelar con el zumo de naranja reducido

- Poner una capa de ganache de chocolate

- Ayudados con una manga distribuir la crema pastelera

- Cubrir con la parte superior y adornar con las rodajas de naranja confitada.

Para la crema pastelera:
- Calentar sin llegar a hervir la leche aromatizada con piel de naranja.
- Batir y blanquear el azúcar con las yemas.
- Añadir la maicena y mezclar
- Dosificar poco a poco la leche aromatizada sobre la mezcla, fuera del fuego y sin dejar de remover.
- Colocar de nuevo todo el conjunto al fuego lento y cocinar la mezcla hasta que espese, no dejar de remover.
- Una vez cocinada dejar enfriar un poco y reservar en una manga pastelera.

Para la ganache de chocolate:
- Colocar en un recipiente la nata y llevar al fuego
- Adicionar las porciones de chocolate de cobertura
- Remover hasta que se diluya el chocolate
- Agregar la mantequilla, se derretirá y le dará brillo

Para el almíbar de naranja:
- Exprimir un par de naranjas
- Llevar este zumo en una perola al fuego
- Añadir el azúcar y dejar reducir un poco
- Reservar en un frasco para pintar el roscón

Para las naranjas confitadas:

- Cortar las naranjas en rodajas

- colocarlas en una perola con el agua y el azúcar

- Dejar confitar a fuego muy lento

- Sacarlas y depositarlas en un sitio seco y mantenerlas de un día para otro.

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