VIEIRAS GRATINADAS CON RAPE , GAMBAS Y CHAMPIÑONES

Todo el sabor del mar 

INGREDIENTES:

vieiras

rape

gambas peladas

champiñones

pan rallado

maíz frito (kikos)

ajo

sal, pimienta

aceite de oliva

Para la bechamel:

mantequilla

harina

leche

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Cortar los champiñones en daditos pequeños, sofreír con un poco de aceite y un poco de ajo muy picado, sazonar y reservar.

Sofreír también los trocitos de rape y las gambas peladas, muy poco ya que luego tienen que ir al horno, sazonar y reservar.

Cortar la nuez de la vieira por la mitad y pasar unos segundos por la plancha, sazonar y reservar.

Rellenar con todos los ingredientes reservados el caparazón de la vieira, napar con abundante velouté (especie de bechamel en la que hemos sustituido la leche por un caldo hecho con las cabezas de gambas y hueso de rape).

Añadir encima pan rallado, mejor tipo panko y unos kikos rotos (maíz frito), que le aportaran textura crujiente.

Llevar al horno y gratinar.

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