ESPÁRRAGOS AL VAPOR CON SALSA TÁRTARA

Una salsa que realza el sabor del espárrago

INGREDIENTES:

espárragos blancos

espárragos verdes

sal, pimienta

aceite de oliva

Para la salsa tártara:

huevo cocido
encurtidos variados:
pepinillo
zanahoria
cebolletas
coliflor
sal
aceite de oliva
zumo de limón

PROCEDIMIENTO:

- Pelar los espárragos
- Colocarlos en una vaporera
- Sacarlos cuando estén en su punto
- Presentar los espárragos y en medio la salsa tártara, nos ayudamos con un molde.

Para la salsa tártara:

La mayoría de las veces la salsa tártara se hace a partir de una mahonesa convencional, que tampoco está mal, pero si quieres ser ortodoxo lo suyo es hacerla a partir de una emulsión de aceite con yema de huevo cocida, ambos ingredientes emulsionan perfectamente.

Para cocer los huevos unos 8- 9 minutos en agua hirviendo.

Emulsionar las yemas en un mortero con un poco de sal, agregar poco a poco el aceite de oliva.

Cortar todos los encurtidos en una brunoise de cuadraditos pequeños, también la clara del huevo cocido.

Adicionar los encurtidos cortados a las yemas emulsionadas.

Remover el conjunto, sazonar si fuera preciso y acabar con un poco de zumo de limón para darle acidez.

AQUÍ puedes verlo en vídeo.

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