ARROZ CON ORTIGUILLAS DE MAR

Intenso sabor a mar

INGREDIENTES:

Arroz

pescados de roca para el caldo

gambas

sepia

almejas

ortiguillas de mar

harina para rebozar

ajo

salsa de tomate

unas hebras de azafrán

PROCEDIMIENTO:

- Lo primero haremos un caldo con peces de roca y mariscos.

- Hacer un sofrito con el ajo y la salsa de tomate

- Añadir la sepia troceada.

- Añadir el arroz, nacarar un poco.

- Agregar el caldo de pescado, algo mas del doble que de arroz 

- Añadir unas hebras de azafrán

- Cocer primero a fuego fuerte y después a fuego lento, unos 15- 18 minutos

- Unos 5 minutos antes agregar las gambas peladas por encima y las almejas para que se abran.

- Rebozar con harina las ortiguillas

- Freírlas sólo hasta que esté crujiente el exterior, una vez fritas añadirlas al arroz.

Las ortiguillas son un pequeño animal primario marino con células urticarias para atrapar peces y mariscos, los atrapa con sus pequeños tentáculos, viven fijadas por la base a las rocas, la capacidad urticaria al ser cocinadas desaparece por completo, tienen un intenso sabor a mar, a yodo, a marisco, interiormente tienen una textura gelatinosa que al rebozarlas contrasta con el crujiente exterior.

Es conveniente mantenerlas vivas, en agua de mar, por eso es un producto que no es fácil localizar en el interior de la península, se consumen mucho en tierras gaditanas y del delta del Ebro.

Para cocinarlas rebozadas es conveniente congelarlas y freírlas rebozadas y congeladas para que en su interior al freirlas queden mas jugosas.

Parece ser que ya se comercializan congeladas. aunque por supuesto no sean igual que las frescas, es una opción.

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