TARTAR DE FOIE MICUIT CON MANZANA Y MANGO SOBRE PURÉ DE PATATA

Sabrosa combinación

INGREDIENTES:

patatas

mantequilla

mango

manzana

foie micuit

pan

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

- Para el puré de patatas cocemos las patatas, una vez cocidas las pasamos por el pasapurés.

- Todavía en caliente añadimos abundante mantequilla y mezclamos y batimos bien la mezcla, debe de quedar un puré muy ligado, sazonar con sal y pimienta.

- Cortar la manzana en dados, darle una ligera cocción, muy poco en un almíbar tpt.

- Cortar el mango en dados.

- Freír unos costrones de pan

- Colocar una cama del puré de patatas, encima los dados de manzana y mango, así como los costrones de pan frito, acabar con los dados de foie micuit.

- Sazonar el conjunto.

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