ESPUMA DE SENDERUELAS

Sutil y sabrosa

INGREDIENTES:

senderuelas

patatas

nata

jamón

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Hidratar las setas

- Sofreír las setas junto con medio diente de ajo finamente picado.

- Cocer las patatas

- Triturar las patatas con un poco de nata y las senderuelas hasta que quede una textura para introducir en el sifón.

- Introducir la mezcla en el sifón pasándolo a través de un colador fino.

- Tapar el sifón e introducir dos cargas de gas.

- Servir la espuma caliente en un recipiente junto con un crujiente de jamón.

- Para el crujiente colocar una lámina de jamón entre dos platos e introducir en el microondas hasta que quede crujiente. 

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