Sutil y sabrosa
INGREDIENTES:
senderuelas
patatas
nata
jamón
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
- Hidratar las setas
- Sofreír las setas junto con medio diente de ajo finamente picado.
- Cocer las patatas
- Triturar las patatas con un poco de nata y las senderuelas hasta que quede una textura para introducir en el sifón.
- Introducir la mezcla en el sifón pasándolo a través de un colador fino.
- Tapar el sifón e introducir dos cargas de gas.
- Servir la espuma caliente en un recipiente junto con un crujiente de jamón.
- Para el crujiente colocar una lámina de jamón entre dos platos e introducir en el microondas hasta que quede crujiente.
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