CALABAZA EN DOS TEXTURAS Y ACELGA CON PIÑONES

Verduras al poder

INGREDIENTES:

acelgas

calabaza

jamón

piñones

ajos

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Cocer las acelgas troceadas en abundante agua con sal.

- En una sartén adicionar aceite de oliva un par de dientes de ajo machacados y sofreír las acelgas.

- Agregar unos trozos de jamón y sofreír el conjunto, reservar.

- Cortar la calabaza, en este caso hemos utilizado calabaza tipo violín, cocerla en agua.

- La mitad de la calabaza la dejamos en trozos, la otra mitad la trituramos.

- La trituramos, lo pasamos por un fino e introducimos en un sifón de espumas, añadimos dos cargas de gas.

- Tostamos los piñones.

- Para presentar el plato colocamos los trozos de calabaza en el centro ayudados por un aro metálico.

- Alrededor colocamos las acelgas con jamón.

- Alrededor de las acelgas hacemos una corona de espuma de calabaza.

- Esparcir los piñones tostados por encima.

- Acabar con un crujiente de calabaza que habremos hecho desecando un poco de puré expandido en un papel de horno, lo llevamos al horno a unos 80 grados hasta que esté desecado.

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