RISOTTO AL AZAFRÁN

Un risotto muy aromático

INGREDIENTES:
arroz

azafrán
ajos tiernos
langostinos
sal, pimienta
aceite de oliva
mantequilla
queso mascarpone
espinas, cabeza de una merluza, cabezas langostinos
ajo, chalota


PROCEDIMIENTO:
- Hacemos un caldo o fumet con las espinas y cabeza de una merluza, cabezas de langostinos y unas hebras de azafrán previamente tostado.
- En un recipiente agregamos mantequilla y aceite de oliva, pochamos un diente de ajo y una chalota finamente picados, así como los ajos ternos cortados en cuadraditos.
- Cuando esté pochado agregamos el arroz, en este caso hemos utilizado un arroz arborio, muy apropiado para risottos, si no lo consigues puedes usar un arroz bomba normal.
-Vamos añadiendo poco a poco el caldo y removiendo el arroz para que vaya soltando el almidón.

- La cantidad de caldo a añadir nos la marcará el arroz, tampoco hay que pasarse de cocción.
- Al final añadimos un par de cucharadas de queso mascarpone para mantecar el risotto.

- Presentamos con unos langostinos pasados por la plancha colocados encima.



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