ANCHOAS Y BACALAO CON SALSA BILBAÍNA

Como tapa o plato

INGREDIENTES:

boquerones

bacalao desalado

ajos

vinagre

aceite de oliva

guindilla

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Limpiar las anchoas y sazonarlas con sal y pimienta

- Enharinarlas y freírlas

- Sazonar los trozos de bacalao desalado, enharinar y freír.

- Napar con la bilbaína las anchoas y el bacalao frito.

Para la salsa bilbaína:

Filetear los ajos.
Cortar las guindilla en aros finos y picar el perejil en brunoise.
Poner en un recipiente los ajos fileteados y el aceite de oliva. Poner al fuego y dejar hacer los ajos hasta que estén blandos pero blancos. Sacar del fuego y añadir las guindillas, un poco de perejil. Una vez que ha perdido temperatura, añadir el vinagre y mezclar bien el conjunto.

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