GUISO DE MEJILLONES Y TOMATES SECOS

Un guiso tradicional con sabor a mar

INGREDIENTES:

mejillones

tomates secos en conserva de aceite

carne de pimientos choriceros

patatas

zanahoria

ajo, cebolla

apio, puerro, nabo, chirivia

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Abrir los mejillones al vapor, colar y reservar el caldo, extraer el molusco y reservarlo en su caldo.

- Hacer un sofrito con todas las verduras cortadas en brunoise

- Añadir la cabeza de ajos entera y partida por la mitad.

- Agregar los tomates secos en conserva de aceite y una cucharada pequeña de carne de pimiento choricero.

- Adicionar las patatas cortadas con chasquido.

- Cubrir de agua y añadir también el caldo de abrir los mejillones.

- Cuando las patatas estén cocidas añadir los mejillones para que tomen un poco de calor, sin hacerlos demasiado.

MAS PLATOS Y GUISOS TRADICIONALES

MEJILLONES CON JAMÓN IBÉRICO

Mezcla simple y sabrosa

INGREDIENTES:

mejillones

un vaso de vino blanco

jamón ibérico

PROCEDIMIENTO:

- Limpiar los mejillones

- Cocerlos al vapor con un vaso de vino blanco, poco rato, en cuanto empiecen a abrirse sacarlos del fuego.

- En una sartén darle un ligero refrito al jamón cortado en trocitos.

- Presentar los mejillones en una de sus conchas y agregar por encima los trocitos de jamón refrito.

MAS PLATOS CON MEJILLONES

CASARECCE CON BERENJENA Y REQUESÓN

Casarecce se origina en Sicilia, y son giros cortos de un tipo de pasta, que aparecen enrollados en sí mismos. 

INGREDIENTES:
pasta casarecce

berenjena
requesón
Para la salsa de tomate:
tomates
ajo
sal, azúcar
aceite de oliva
orégano

PROCEDIMIENTO:

- Cortar la berenjena en bastones y freír en aceite caliente, sazonar y reservar.

- Hacer una salsa de tomate, para ellos escaldamos los tomates y quitamos la piel, troceamos y freímos en un poco aceite aromatizado con un diente de ajo finamente picado, añadimos sal, un poco de azúcar para quitar la acidez, y finalmente orégano, dejamos freír a fuego lento.

- Cocemos la pasta en abundante agua con sal, un minuto menos que lo que marque el fabricante.

- Una vez cocidos los casarecce los mezclamos con la salsa de tomate.

- Presentamos los casarecce con la salsa de tomate, acompañamos con los bastones de berenjena frita y unos puntos del requesón.

MAS PLATOS CON CASARECCE

ENSALADA DE ENDIVIAS, GRANADA Y SARDINAS "RANCIAS"

Una refrescante ensalada

INGREDIENTES:

endivias

granada

arenques

queso mozarella

Para la vinagreta:

aceite de oliva

vinagre

zumo de limón

mostaza en grano

sal

PROCEDIMIENTO:

- Extender las endivias en un plato amplio.

- Desgranar la granada por encima.

- Limpiar y desescamar profusamente los lomos de sardina de cubo.

- Cortarla en trocitos por encima.

- Hacer una vinagreta emulsionando todos sus componentes.

- Napar la ensalada con la vinagreta

- Colocar por encima los trozos de queso mozarella.

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