ESTOFADO DE TERNERA CON SETAS DE CARDO

Un clásico estofado

INGREDIENTES:

ternera

puerro

ajo, cebolla

zanahoria

patatas

setas de cardo

sal, pimienta

aceite de oliva

harina

PROCEDIMIENTO:

- Sazonar con sal y pimienta los trozos de ternera para estofar.

- Pasar levemente por harina.

- Dorar en aceite de oliva en un recipiente amplio.

- Sacar del recipiente y reservar.

- Pochar la cebolla cortada y el puerro cortada finamente en el mismo recipiente.

- Añadir una cabeza de ajos entera

- Cuando la verdura esté pochada volver a añadir los trozos de ternera dorados.

- Agregar agua hasta que cubra el conjunto y dejar hervir lentamente.

- Dejaremos cocer hasta que la ternera esté tierna, unos 15 minutos antes agregamos las setas de cardo.

- Probaremos y rectificaremos de sazón.

- En una sartén freiremos unos cuadraditos de patatas que añadiremos encima del estofado en el momento de servir

MAS PLATOS CON SETAS DE CARDO

SALMÓN CON SALSA TIBIA DE VINAGRE DE MÓDENA

Una salsa que realza el sabor del salmón

INGREDIENTES:

salmón

vinagre de módena

aceite

sal, pimienta negra

cebollino

sésamo

PROCEDIMIENTO:

- Sazonar las rodajas de salmón

- Pasarlo por la plancha

- Para la salsa mezclar en una cacerola puesta a fuego muy suave el vinagre de módena y el aceite, esta salsa debe de quedar cortada.

-Colocar esta salsa como base para el salmón.

- Acomodar el salmón pasado por la plancha encima

- Acabar con el sésamo tostado y el cebollino sobre el salmón

MAS PLATOS CON SALMÓN

ATÚN, CALABACÍN Y PIQUILLOS

Un plato completo

INGREDIENTES:

atún

calabacín

pimientos del piquillo

patatas

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Cortar el calabacín en sentido vertical, pasarlo por la plancha.

- Colocar en el plato en  sentido transversal.

- Colocar los pimientos del piquillo de pie, mejor pasados por la sartén.

- Cortar las patatas en cuadraditos y freírlas, sazonar con sal y pimienta.

- Colocar las patatas encima de las tiras de calabacín.

- Pasar el atún por la plancha, sazonar.

- Colocarlo en un lateral del plato.

MAS PLATOS CON CALABACÍN

ALITAS DE POLLO A LA MOSTAZA VERDE SOBRE TOSTA DE PATATAS PAJA

Una sabrosa tapa

INGREDIENTES:

patatas

alitas de pollo

mostaza verde

sal, pimienta

cebollino

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Cortar, utilizando la mandolina las patatas en formato paja.

- Freírlas en una sartén, mejor que estén entrecruzadas, cuando estén por una cara darle la vuelta de forma compacta.

- Sazonar y freír la parte trasera de las alitas de pollo.

- Colocar la torta de patatas en un plato, sazonar.

- Colocar encima la alita frita

- Adicionar encima un poco de mostaza verde y un poco de cebollino.

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CIRUELAS SOBRE CREMA CATALANA

Un sabroso postre

INGREDIENTES:
ciruelas
Para la crema catalana:
medio litro de leche
medio litro de nata
200 gr. de azúcar
3 yemas de huevo
5 gr. de maizena
una rama de vainilla

PROCEDIMIENTO:

Poner en un recipiente un cuarto litro de leche y un cuarto de litro de nata, el azúcar y la rama de vainilla a la que le habremos sacado sus semillas, dejarlo calentar e infusionar.

En otro recipiente poner las yemas de huevo, la maizena y la leche y nata restante, batirlo todo hasta que no queden grumos y añadir la mezcla de la leche caliente infusionada ( no olvidar retirar la rama de vainilla), ponemos todo de nuevo al fuego y sin dejar de mover hasta que la crema espese regularmente.

Dejar enfriar y reservar.

Colocar las medias ciruelas encima y agregar azúcar por encima.

Llevar al gratinador.

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