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viernes, 10 de mayo de 2019

VERDINAS CON CHIPIRONES











Las verdinas también se llevan bien con los chipirones

INGREDIENTES:
verdinas
chipirones
cabeza y espinas de merluza
cabeza de ajos
cebolla
sal, pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Las verdinas son de un color verde claro, con la forma que caracteriza a las alubias, arriñonada, y aunque empezaron cocinándose con chorizo y otras carnes, su delicado sabor es muy apropiado para acompañar pescados y mariscos, uno de los mejores restaurantes que hubo en Llanes en la década de los ochenta fue el precursor en este uso y actualmente, aunque su aplicación es infinita, las verdinas se maridan en mayor medida con los frutos del mar.
Esta excelente Faba Verdina de Asturias, es una alubia de color verde, tamaño pequeño y un exquisito sabor. Esta variedad se cultiva de forma artesanal por su delicado manejo. Su recolección, selección y envasado se hacen a mano. Es perfecta para cocinar con marisco.

- Poned a remojo las verdinas de víspera.
- Haced un caldo con las espinas y cabeza de merluza.
- Coceremos las verdinas en el caldo de pescado frío, añadiremos una cabeza de ajos entera, dejaremos cocer hasta que estén tiernas, a fuego lento, durante este proceso cortaremos la cocción tres veces añadiendo caldo o agua fría, de esta manera quedarán mas enteras.
- Unos 15 minutos antes de acabar adicionar los chipirones limpios y dejar cocer.
- Rescatamos unas cucharadas de verdinas y las trituramos con la batidora, volvemos a agregar esta crema al guiso, de esta manera engordamos el caldo de las verdinas.


jueves, 9 de mayo de 2019

TORTILLA DE CALABACÍN Y SARDINAS DE LATA








Otra tortilla...

INGREDIENTES:
huevos
calabacín
sardinillas de lata
sal, pimienta
aceite de oliva


PROCEDIMIENTO:
-Cortar el calabacín en trocitos y sofreírlo, sazonar con sal y pimienta.
- Batir los huevos, mezclar con el calabacín sofrito.
- Añadir las sardinillas de lata.
- Hacer la tortilla de modo convencional



miércoles, 8 de mayo de 2019

RISOTTO AL AZAFRÁN





Un risotto muy aromático

INGREDIENTES:
arroz

azafrán
ajos tiernos
langostinos
sal, pimienta
aceite de oliva
mantequilla
queso mascarpone
espinas, cabeza de una merluza, cabezas langostinos
ajo, chalota


PROCEDIMIENTO:
- Hacemos un caldo o fumet con las espinas y cabeza de una merluza, cabezas de langostinos y unas hebras de azafrán previamente tostado.
- En un recipiente agregamos mantequilla y aceite de oliva, pochamos un diente de ajo y una chalota finamente picados, así como los ajos ternos cortados en cuadraditos.
- Cuando esté pochado agregamos el arroz, en este caso hemos utilizado un arroz arborio, muy apropiado para risottos, si no lo consigues puedes usar un arroz bomba normal.
-Vamos añadiendo poco a poco el caldo y removiendo el arroz para que vaya soltando el almidón.
- La cantidad de caldo a añadir nos la marcará el arroz, tampoco hay que pasarse de cocción.
- Al final añadimos un par de cucharadas de queso mascarpone para mantecar el risotto.
- Presentamos con unos langostinos pasados por la plancha colocados encima.



MAS RISOTTOS



martes, 7 de mayo de 2019

HAMBURGUESA SIN PAN - CHAMPIÑONES GIGANTES












Champiñones de 15 cm. de diámetro

INGREDIENTES:
champiñones gigantes
hamburguesa de angus
jamón
pepinillos en vinagre


PROCEDIMIENTO:
- Vaciar los champiñones, para ello utilizamos una cucharilla sacabolas, estos champiñones los venden comercialmente, normalmente en pack de dos unidades.
- Hacer un sofrito con las bolitas extraídas y un poco de jamón cortado en brunoise.
- Pasar por la plancha los champiñones gigantes.
- Rellenar una base del champiñón con el sofrito de jamón
- Pasar por la plancha la hamburguesa, dejarla al punto deseado, en esta ocasión hemos utilizado una hamburguesa comercial de calidad, de carne de la raza angus.
- Colocar la hamburguesa encima y tapar con la otra base del champiñón.


lunes, 6 de mayo de 2019

PUERROS CON SALSA TÁRTARA











Un buen plato vegetal

INGREDIENTES:
puerros
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra
Para la salsa tártara:
huevo cocido
encurtidos variados:
pepinillo
piparras

zanahoria
cebolletas
coliflor
sal
aceite de oliva
zumo de limón


PROCEDIMIENTO:
- Cocer la parte blanca de los puerros en agua con sal, que queden blandos pero tersos
- Colocar los puerros cocidos en el plato, al lado la salsa tártara, para ello nos ayudamos de un molde rectangular.
- Napamos el conjunto con un buen aceite de oliva virgen extra.