PISTO CON CHISTORRA

También la chistorra acompaña al pisto

INGREDIENTES:

chistorra

ajo, cebolla

tomates

pimiento rojo y verde

berenjena

calabacín

salsa de tomate

pan tostado

aceite de oliva virgen extra

pan

PROCEDIMIENTO:

- Se trata de hacer un pisto convencional, para ello pondremos a pochar un par de ajos laminados y una cebolla partiendo de un aceite de oliva en frío.

- Después vamos añadiendo las verduras según su punto de cocción, primero los pimientos troceados en un corte similar, pasados unos 10 minutos añadimos las berenjenas en idéntico corte, transcurridos otros 10 minutos agregar el calabacín.

- Cuando las verduras estén en su punto agregamos una salsa de tomate casera triturada, dejamos cocer unos 5 minutos.

-  Freír la chistorra cortada en trozos en una sartén aparte.

- Adicionar los trozos de chistorra por encim del pisto al pisto.

- Servir la mezcla con unos triángulos de pan tostado.

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TARTAR DE ENCURTIDOS CON BERENJENA DE ALMAGRO Y BOQUERONES

Para acompañar la cerveza

INGREDIENTES:

berenjenas de Almagro

boquerones en vinagre

pepinillos encurtidos

guindilla piparra encurtida

PROCEDIMIENTO:

- Picar todos los ingredientes en trozos de parecido tamaño

- Ayudados de un molde cuadrado conformaremos el tartar

- Acabar con un par de boquerones enteros y una piparra entera

- Napar con aceite de oliva virgen extra

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SARDINAS FRITAS CON SALSA VITELLO TONNATO

También con unas simples sardinas fritas va perfecta la salsa vitello tonnato

INGREDIENTES:

sardinas

sal, pimienta negra

aceite de oliva

harina de garbanzos

guindillas piparras

Para la salsa vitello tonnato:
mahonesa
atún en conserva de aceite de oliva
2-3 anchoas en salazón
12 alcaparras

PROCEDIMIENTO:

- Limpiar las sardinas, rebozarlas en harina de garbanzos y freír en abundante aceite.

- Presentar las sardinas en el plato, al lado la salsa vitello tonnato.

VITELLO TONNATO

Es una salsa procedente del norte de Italia, con base de mahonesa y atún en conserva, básicamente, acompaña perfectamente a platos de carne, sobre todo de ternera, pero tampoco desentona acompañando a carnes de pavo o pollo, sobre todo pechugas, incluso pescados y mariscos y por supuesto con la pasta.

La salsa "vitello tonnato", su traducción sería mas o menos algo así como "ternera atunada", está pensada para acompañar a platos con ternera, pero la realidad es que esta mayonesa de atún en conserva, anchoas en salazón y alcaparras acompaña a multitud de platos, tanto de carne como de pescado y mariscos.

Para la salsa tonnato haremos una mayonesa convencional, con un huevo entero y aceite de oliva, cuando la mahonesa tenga la consistencia deseada añadir una lata de atún en conserva de aceite, que sea un atún de calidad, añadir también dos o tres filetes de anchoas en salazón y una cucharilla de jugo de carne, acabar con una docena de alcaparras, trituraremos nuevamente, no hace falta sal, pues las anchoas añaden salinidad suficiente.

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PISTO CON BACALAO

Un clásico pisto con migas de bacalao

INGREDIENTES:

bacalao desalado

ajo, cebolla

pimiento rojo y verde

berenjena

calabacín

salsa de tomate

pan tostado

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Se trata de hacer un pisto convencional, para ello pondremos a pochar un par de ajos laminados y una cebolla partiendo de un aceite de oliva en frío.

- Después vamos añadiendo las verduras según su punto de cocción, primero los pimientos troceados en un corte similar, pasados unos 10 minutos añadimos las berenjenas en idéntico corte, transcurridos otros 10 minutos agregar el calabacín.

- Cuando las verduras estén en su punto agregamos una salsa de tomate casera triturada, dejamos cocer unos 5 minutos.

- En un recipiente aparte confitamos las migas de bacalao en un aceite de oliva a baja temperatura, con dos o tres minutos será suficiente.

- Adicionar estas migas cubriendo el pisto.

- Servir la mezcla con unos triángulos de pan tostado.

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