CARRILLERAS DE CERDO CON TORTA DE PATATAS PAJA

INGREDIENTES:
carrilleras de cerdo
harina
sal, pimienta
vino tinto
aceite de oliva
patatas
cabeza de ajos
una cebolla
zanahoria, puerro

PROCEDIMIENTO:

- Sazonar las carrilleras de cerdo con sal y pimienta.

- Enharinar ligeramente

- Freír en aceite de oliva virgen extra, que queden selladas y doradas.

- Añadir una cabeza de ajos entera, media cebolla tostada en la sartén, un puerro y una zanahoria.

- Agregar una botella de vino tinto, en este aso hemos añadido una buena garnacha de Calatayud.

- Completar con agua si fuera preciso y dejar cocer lentamente.

- Cuando estén tiernas, no menos de 45 minutos, recuperamos las verduras, sacamos y reservamos las carrilleras.

- A la salsa agregamos la pulpa de ajo que hemos utilizado, el puerro y la cebolla, trituramos el conjunto y pasamos por un chino, debe quedar una salsa muy fina, la reducimos un poco en el fuego y añadimos una nuez de mantequilla para darle brillo.

- Acabamos colocando las carrilleras nuevamente en la salsa.

- Para la torta de patatas empezamos cortando las patatas en bastones muy finos, nosotros hemos utilizado la mandolina.

- Cubrimos el fondo de una sartén con las patatas entrelazadas y las freímos, cuando estén hechas por un ldo les damos la vuelta, la torta debe de quedar compacta.

- Servir la torta de patatas fritas paja junto con las carrilleras.

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