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jueves, 24 de mayo de 2007

A VOTARRR.... O A BOTARRR...LOS






No se que hacer de las dos cosas, parece sólo una disyuntiva ortográfica pero es algo más. Después de una campaña bastante vergonzosa por casi todos los partidos, como si se tratara de dilucidar quien es más alto, mas guapo y quien la tiene más larga, olvidándose que lo que se trata de votar es como solucionar los problemas cotidianos de los ciudadanos de a pie, unos se empeñan en usar el terrorismo como alimento diario, ¿ que seria de la gaviota si no llenara su panza con la carroña del terrorismo? Moriría de inanición, y porqué los capullos socialdemócratas usan en este momento la guerra genocida auspiciada por el fino estadista de los vapores etílicos?
Olvídense señores de sus luchas que lo que se trata de dilucidar son los problemas domésticos de cada día y nada más que eso.
En fin supongo que acabaré votando, porque a estas edades uno está convencido que fuera del sistema los avances, por mínimos que sean, no existen, eso sí, ser antisistema viste mucho y sobre todo es cómodo, pero a veces hay que mojarse.
De momento voy a ponerme el delantal y me voy a mi cocina que es donde mejor estoy y haré tres días de ejercicios espirituales entre los platos y las perolas.

miércoles, 23 de mayo de 2007

TIMBAL DE PURE DE PATATA, MORCILLA DE ARAGON,FINA CAPA DE CRUDITES DE VERDURAS Y VINAGRETA DE FRUTOS SECOS


INGREDIENTES:

para 4 personas aprox.
800 gr. de patatas
300 gr. de mrclla de aragón
150 ml. de nata líquida
1 dl de aceite de oliva
1 cebolla
50 gr. de frutos secos surtidos.


PROCEDIMIENTO:
cocer las patatas en agua enteras y con piel, para que quede un pure seco.
Quitar la piel a la morcilla, deshacerla con el tenedor hasta conseguir una textura de pasta.
Reducir la nata en un cazo.
Escurrir las patatas, previamente hemos quitado la piel y machacarlas con un tenedor añadir al puré la nata reducida y un poco de aceite de oliva.

Con los frutos secos ligeramente rotos ( que se vean los trozos), el aceite y el vinagre elaboramos la vinagreta.
Rellenamos un aro con una capa del puré de patata, otra de puré de morcilla y otra de puré de patata.
Entre la capa de morcilla y la ultima de patata añadiremos unas verduras maceradas en limón y aceite de oliva cortadas en daditos de 1 mm, para que sean agradables en boca, podemos poner un poco de zanahoria y una judia verde.

Al final bañamos el timbal con la vinagreta de frutos secos.



CREMA DE AGUACATE, PUNTA DE ESPARRAGO Y HUEVAS DE TRUCHA





INGREDIENTES (para 30 cucharitas)
2 aguacates
15 puntas de espárragos
100 gr de huevas de trucha o salmón
el zumo de un limón
media cucharita de wasabi
aceite de oliva virgen
sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:
Calentar el aceite de oliva en una cazuela, cortar el aguacate a tiras y calentar durante un minuto. No debe cocer el aguacate.
Mezclar el aguacate con el zumo del limón y el wasabi hasta que quede de una textura cremosa. Sazonar con sal y pimienta , reservar.
Presentar en una cucharilla de test colocando la crema de aguacate, con la mitad de una punta de espárrago triguero y encima las huevas de trucha.
Es importante que el aguacate cueza muy poco.

LA VIDA (RECETA)




INGREDIENTES:
- un par de huevos u ovarios
- un vaso de azúcar
- una balsa de aceite
- una tonelada de polvos
- un pellizco de desasosiego, aromático y fresco
- Un chorrito de whisky, pasando de los triglicéridos
- Una cucharadita de lujuria desenfrenada.

PROCEDIMIENTO:
Se mezcla todo con la batidora excepto el dolor que se corta en forma de luna. Se puede añadir, según los gustos, un limón y medio rallados. Prestar atención a la masa o a la pasta (no imprescindible pero a veces necesaria). Cuanta más pasta menos energía se trasforma. Con kilo y medio de levadura basta.
Montar todos los ingredientes a punto de caramelo, los sabores amargos desecharlos.
Hacer una salsa de textura muy densa de ilusión, si no la encuentras consulta a tu ser más cercano.
Se pone todo en un molde y se mete al horno.
Antes de sacar la vida del horno se debe poner por encima mermelada de fruta de la PASION en enormes dosis.
Dejar reposar y después servirla compartida y generosamente.

NOTA: esta receta no suele salir a la primera. Insistir.

martes, 22 de mayo de 2007

MANITAS DE MINISTRO RELLENAS

Vamos con otro plato tradicional, las manitas de cerdo (lo de ministro lo leí en una carta de un restaurante de Huesca) rellenas de carne de solomillo.
INGREDIENTES:
4 manitas de cerdo
carne picada de solomillo de cerdo
redaño (tela,velo, capa grasa que cubre los intestinos, pídesela a tu carnicero).
ajo, perejil, un huevo
puerro, zanahoria, tomate deshidratado ( para la salsa de verduras).
PROCEDIMIENTO:
Cocer las manitas en olla express con una cebolla y laurel durante una hora y cuarto aproximadamente.
Dejar enfriar, colocarse unos guantes de latex y deshuesar sin que quede un solo huesecillo, reservar.
Mezclar la carne picada con el perejil, ajo picado, y un huevo como si fuera para hacer albóndigas.
Extender el redaño y en cada manita deshuesada poner un poco de la mezcla de carne picada, enrollar , enharinar y freir en aceite de oliva.
Para la salsa cocer un puerro, zanahoria y unos trozos de tomate deshidratado, añadir también un poco del agua de cocción de las manitas.
Una vez cocidas las verduras triturar y pasar por un chino.

VIAJE AL CENTRO


Un grupo de ex falangistas,
Caciques, soldados numerarios,
Melómanos, megalómanos, señoritos andaluces,
Arribistas, pijos, abanderados, hooligans,
Consumidores de gomina, cuerpos danone,
Cachorros amantados con pensamiento único,
Cabezas rapadas, dobermans,y demás fauna perdida y desnortada,
Viajan al centro,
¿de la tierra, de la noche, del mantel?

¿ o quizás de la nada, la tibieza, la compostura,
el colesterol, la inercia, el eurotismo,
la grisura, el equilibrio sin alambre,
la diarrea, la nada, lo de siempre…?

Que no lo encuentren y la tarta se les atragante,
Pues no saldremos del vientre de la gaviota en años…









angel petisme

lunes, 21 de mayo de 2007

MERLUZA EN SALSA VERDE

Uno de los platos más clasicos de cocina, ( no sólo de cocina creativa y de diseño vive el hombre), así que he decidido poner de vez en cuando algún clásico, ya que alguién duda de mí sobre si sé hacer un huevo frito.

INGREDIENTES:
Una merluza si no la encuentras de 5 kg maravillosa una de pincho está muy bien.
almejas
aceite de oliva virgen
perejil fresco ( fundamental), 3 ó 4 dientes de ajo picados

PROCEDIMIENTO:
Se limpia la merluza y se trocea en lomos de 150 a 200 gramos por persona.
El recipiente tradicional es la cazuela de barro donde se pone el aceite a calentar suavemente con el ajo fileteado hasta que adquiera un bonito color dorado.
Pasar los trozos por un poco de harina e intentar que sólo quede una pelicula ( muy poca harina).
Se colocan los trozos con la piel hacia arriba y se deja que cuaje suavemente moviendo un poco la cazuela.
Cuando pasen 2 ó 3 minutos, no más, darle la vuelta, se añaden las almejas ya abiertas en cazuela aparte como precaución por si sale alguna defectuosa, añadir también el agua de abrir las almejas pasada por un fino colador.Se añade en este momento un fumet hecho con las espinas y cabeza de la merluza, nunca de otro pescado, tiene que mantener el fino aroma de la merluza.

Un par de minutos más en el fuego, espolvorear perejil picado en abundancia, tapar la cacerola y sacarla del fuego, el calor acumulado es suficiente para acabarla, nunca pasarse de cocción.
Es conveniente de vez en cuando hacer movimientos giratorios para que ligue la salsa.

Tengo que deciros que esta receta sólo la hacemos bien en el mundo 4 personas, tres vascos que se murieron y yo.
Después de ésta subida de autoestima deciros qe tengo que agradecer a Victor Marta, jefe de cocina del restaurante el cachirulo de zaragoza que me traspasara su técnica.
Asi que a la faenilla os tiene que salir bien, ... a triunfar.

PASA - TIEMPO


Cuando éramos niños
los viejos tenían como treinta
un charco era un océano
la muerte lisa y llana no existía.

Luego cuando muchachos
los viejos eran gente de cuarenta
un estanque un océano
la muerte solamente una palabra.


Ya cuando nos casamos
los ancianos estaban en cincuenta
un lago era un océano
la muerte era la muerte de los otros.

Ahora veteranos
ya le dimos alcance a la verdad:
el océano es por fin el océano
pero la muerte empieza a ser la nuestra.


mario benedetti

JAMON DE TERUEL CON PAN RECIEN HECHO INYECTADO EN EXPLOSION DE ACEITE DEL BAJO ARAGON

INGREDIENTES:
jamón de teruel
aceite del bajo aragón (variedad empeltre)
pan recién hecho

PROCEDIMIENTO:
Hacer unos agujeros en el pan con la jeringuilla sin aceite, después por esos mismos agujeros inyectar el aceite de oliva, dejando el panecillo caliente y relleno de aceite.
Comer con las manos y una servilleta colgada al cuello.

REQUESON, PERA Y LAMINA DE GARNACHA


INGREDIENTES:
200 gr. De requesón
200 gr. De queso cremoso
300 gr. De leche
1 piel de limón
75 gr. De azúcar
sal
6 hojas de gelatina
PARA LA PERA CON LICOR DE NARANJA:
1 pera cortada en trozos muy pequeños
75 gr. De azúcar
una cucharada de licor de naranja
50 gr. De mantequilla
PARA LA LÁMINA DE GARNACHA:
100 gr de vino de garnacha
100 gr. De zumo de naranja
3 hojas de gelatina.

PROCEDIMIENTO:
Pasar por la batidora todos los ingredientes del cremoso ( menos la gelatina), calentar un a parte para diluir la gelatina hidratada, mezclar y reservar en nevera 24 horas.
Poner en una sarten la mantequilla y saltear la pera con el azúcar, añadir el licor de naranja y flambear. Reservar 24 horas.
Para la lámina de garnacha mezclar el vino, el zumo de naranja y el azúcar, pasarlo un instante por el microondas para que el azúcar quede bien ligado. Añadir la gelatina hidratada y colocar en un molde de tal forma que la mezcla forme una lámina de unos 2 mm. de grueso. Reservar 24 horas.

EMPLATADO:
Cortar el cremoso en forma de rectángulo, colocar sobre el la pera bien escurrida, cortar la lámina de garnacha y cubrirlo.