CHIPIRONES Y ALCACHOFAS - HOMENAJE A ANTONI TAPIES

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INGREDIENTES:

alcachofas

chipirones

ajo, chalota

aceite de oliva virgen extra del bajo Aragón

tinta de chipirón

PROCEDIMIENTO:

Poner en una sartén aceite de oliva, picar un ajo y unas chalotas, pochar bien, añadir la tinta de los chipirones o de sepia, si puede ser natural, también puedes usar la que venden en bolsitas congelada, triturar y emulsionar bien el conjunto.

Limpiar las alcachofas dejando sólo lo más tierno, cortar a láminas en sentido vertical, de medio centímetro de grosor aproximadamente, freír en aceite caliente, que queden bien crujientes, sacar a papel absorvente, reservar.

Limpiar los chipirones y pasar por la plancha, no demasiado tiempo.

Para montar el plato dar unas pinceladas con la salsa de chipirón y colocar a ambos lados los chips de alcachofa y los chipirones a la plancha.

Antoni Tàpies i Puig

(Barcelona, 13 de diciembre de 1923) es un pintor, escultor y teórico del arte español. Uno de los principales exponentes a nivel mundial del informalismo, está considerado como uno de los más destacados artistas españoles del siglo XX. La obra del artista catalán goza de un centro de estudio y conservación en la Fundación Antoni Tàpies de Barcelona.
De formación autodidacta, Tàpies ha creado un estilo propio dentro del arte de vanguardia del siglo XX, en el que se combinan la tradición y la innovación dentro de un estilo abstracto pero lleno de simbolismo, dando gran relevancia al sustrato material de la obra. Cabe destacar el marcado sentido espiritual dado por el artista a su obra, donde el soporte material trasciende su estado para significar un profundo análisis de la condición humana.