CREMA DE TRUFA QUEMADA SOBRE BIZCOCHO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

medio kilo de mantequilla

280 gr. de chocolate

240 gr. de harina

450 gr de huevos enteros

medio kilo de azúcar

Para la crema de trufa:

medio l. de leche

35 gr. de trufa

6 yemas

100 gr. de azúcar

15 gr. de harina

5 hojas de gelatina

6 claras

250 gr de nata montada

aceite de tartufo

PROCEDIMIENTO:

Para el bizcocho de chocolate:

Montar los huevos con el azúcar, incorporar poco a poco la harina, si dejar de batir.

En un recipiente aparte fundir la mantequilla a textura pomada y mezclar con el chocolate ya fundido.

Incorporar la primera mezcla a la del chocolate y mantequilla, poner al horno a 170 grados unos 20 minutos, previamente habremos extendido la mezcla para el bizcocho en un papel sulfurizado, con un grosor de algo menos de 2 cm.

Para la cema de trufa:

Hervir la leche con la trufa picada y un poco de aceite de tartufo, aparte mezclar la harina con el azúcar, añadir las yemas y blanquear.

Verter la leche y calentar hasta llevar a ebullición.

Añadir la gelatina hidratada y bien escurrida ya fuera del fuego, por último incorporar las claras montadas y la nata también montada.

Enfriar y reservar.

Para el montaje colocamos una base redonda de bizcocho ( la cortamos con un molde de aro), la crema de trufa encima, y quemamos con soplete o con quemador, el azúcar que habremos puesto previamente encima de la crema de trufa.