CARPACCIO DE GAMBAS

INGREDIENTES:

gambas frescas

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

limón

vinagre

espárragos trigueros

PROCEDIMIENTO:

Pelar las gambas y colocarlas entre dos papeles de film de cocina, con un espalmador o cuchillo pesado ( el de cortar la carne) o en su defecto, con un cazo, golpeamos hasta dejar las gambas reducidas a finas láminas.

Colocamos las gambas laminadas en crudo, en un plato, en este caso las presentamos en cajas redondas, venden unas para cátering simulando las latas de caviar, en este mismo recipiente les añadimos zumo de limón, unas gotas de vinagre de vino blanco ( si prefieres de sidra también vale), sazonamos con sal y pimienta, y dejamos macerar un par de horas.

El carpaccio estará listo, puedes servirlo con la caja cerrada, que siempre es mas "fashion" y sorprendente o colocarlo con unas puntas de espárragos verdes un poco hervidos en agua.

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Aquí puedes ver algún otro plato con gambas.