APERITIVO DE LECHECILLAS CON PURE y CHIPS DE BATATA

INGREDIENTES:

lechecillas de cordero

batata

harina para rebozar las lechecillas

sal, pimienta y aceite de oliva.

PROCEDIMIENTO:
Sazonar con sal y pimienta las lechecillas, enharinar y freír en aceite bien caliente, reposar en papel absorbente.

Cocer una batata con piel, cuando esté cocida sacar y dejar enfriar un poco, pelar y machacar con un tenedor hasta conformar una especie de puré.

Con otra batata cortar con la mandolina finos chips, freír en aceite caliente y sacar a papel absorbente.

Presentar en un vaso un poco de puré de batata, sazonado con unas escamas de sal, una brocheta con dos o tres lechecillas y un par de chips de batata crujiente.

Mollejas o lechecillas: Glándulas pertenecientes a la garganta y pegadas al corazón. Plato exquisito al ajillo o a la plancha. Con el crecimiento del animal desaparecen.