LUBINA SALVAJE SOBRE CAMA DE PUERRO Y PATATAS CONFITADAS

INGREDIENTES:

Un par de lubinas

puerros

patatas

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

• Cortar las patatas en rodajas grueso de aproximadamente un centímetro de grosor.
• Calentar en una olla aceite a unos 60 grados, introducir las patatas y confitarlas, hasta que estén casi hechas, se acabarán de hacer en el horno.
• Cortar los puerros en rodajas y sofreirlos con un poco de aceite, también se acabarán de hacer en el horno.
• Limpiar la lubina, lo puede hacer tu pescatero, sazonar con sal y pimienta, también en el interior.
• Pintarla con aceite de oliva virgen extra
• Colocar en una placa de horno las lubinas, con un poco de agua en el fondo del recipiente, para evitar que se reseque.
• Precalentar el horno a 200 grados.
• Con unos 6-7 minutos ( depende del tamaño) , sacamos las lubinas , les damos la vuelta y colocamos los puerros pochados y las patatas confitadas, con otros 6 ó 7 minutos serán suficientes, sobre todo no te pases de cocción, o estarán resecas, entre 10- 12 minutos por kilo en un horno precamlentado a 200 grados puede ser suficiente.
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