GRANIZADO DE GUINDILLAS PIPARRAS CON BACALAO MARINADO

GRANIZADO DE GUINDILLAS PIPARRAS

INGREDIENTES:

guindillas piparras

bacalao

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

El sabor frío del granizado un poco peculiar de las guindillas con el bacalao marinado en un buen aceite de oliva del Bajo Aragón, una mezcla que debes probar.

• Desalar los lomos de bacalao, 36 horas con tres cambios de agua
• Darle un congelado, sin que quede un bloque, el objeto es poder cortar finas láminas con la maquina cortafiambres.
• Ponerlo a marinar con aceite de oliva 3 ó 4 días.
• Cortar en trozos pequeños unas guindillas piparras, triturar y añadir un poco de aceite de oliva.
• Congelar, rascar con la punta de un tenedor al congelado, para que nos quede una textura de granizado.
• Para presentar podemos hacerlo de dos maneras: una en copa de cóctel, poniendo en el fondo un poco de bacalao y encima el granizado de piparras.
• Otra forma, sobre plato de pizarra, hacer unos rollitos con la lámina de bacalao y rellenar con el granizado de piparras.