CORVINA CON PATATAS A LO POBRE

INGREDIENTES:

una corvina

patatas

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

ajo, chalota

PROCEDIMIENTO:

La corvina tiene la carne delicada y muy sabrosa, y su bocado mas delicioso es la cabeza, es un pez fusiforme, de color gris oscuro en el dorso, plateado en los flancos y blanco plateado en la zona del vientre, puede alcanzar hasta 2 metros de longitud y 90 kilos de peso, habita en fondos rocosos y arenosos, se alimenta de peces más pequeños y de crustáceos, el periodo óptimo de consumo es primavera y verano.

Le pides a tu pescatero que la desescame y que te la abra por el medio, como un libro.

Sazonar con sal y pimienta y pintarla con un poco de aceite de oliva, reservar.

Para las patatas a lo pobre, que no a "lo miserable", las pelamos y cortamos en rodajas un poco gruesas, como un cm o algo más.

En una sartén con aceite de oliva y unos dientes de ajo enteros, pero machacados y unos gajos de cebollas cortados en juliana, colocamos las rodajas de patata, a fuego suave, casi que se confiten, deben casi acabar de hacerse, porque luego en el horno van a estar sólo el tiempo que nos cueste hacer el pescado 10-15 minutos.

En un recipiente de horno, colocas a modo de confortable cama para la corvina, las patatas, casi hechas, encima la corvina, 10-15 minutos de horno, depende del tamaño del "animalico" son suficientes, sobre todo no la hagas demasiado, que quede jugosa.

Y PARA BEBER... EL PERRO VERDE (VERDEJO)

Bodega: Angel lorenzo Cachazo
Zona: D.O. Rueda
Tipo de vino: Blanco sin crianza
Graduación (% vol): 13
Varietales: 100% Uva Verdejo
Precio aproximado: alrededor de 7 euros

Color amarillo pajizo con reflejos verdosos.
En nariz toques a hierba, frutas tropicales.
En boca fresco, untuoso, frutal.
No es un vino complejo, fácil de beber, para los incondicionales del verdejo, entre los que yo me cuento, sin duda.