INGREDIENTES:una corvina
patatas
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra
ajo, chalota
PROCEDIMIENTO:
La corvina tiene la carne delicada y muy sabrosa, y su bocado mas delicioso es la cabeza, es un pez fusiforme, de color gris oscuro en el dorso, plateado en los flancos y blanco plateado en la zona del vientre, puede alcanzar hasta 2 metros de longitud y 90 kilos de peso, habita en fondos rocosos y arenosos, se alimenta de peces más pequeños y de crustáceos, el periodo óptimo de consumo es primavera y verano.
Le pides a tu pescatero que la desescame y que te la abra por el medio, como un libro.
Sazonar con sal y pimienta y pintarla con un poco de aceite de oliva, reservar.
Para las patatas a lo pobre, que no a "lo miserable", las pelamos y cortamos en rodajas un poco gruesas, como un cm o algo más.
En una sartén con aceite de oliva y unos dientes de ajo enteros, pero machacados y unos gajos de cebollas cortados en juliana, colocamos las rodajas de patata, a fuego suave, casi que se confiten, deben casi acabar de hacerse, porque luego en el horno van a estar sólo el tiempo que nos cueste hacer el pescado 10-15 minutos.
En un recipiente de horno, colocas a modo de confortable cama para la corvina, las patatas, casi hechas, encima la corvina, 10-15 minutos de horno, depende del tamaño del "animalico" son suficientes, sobre todo no la hagas demasiado, que quede jugosa.
Y PARA BEBER... EL PERRO VERDE (VERDEJO)
Bodega: Angel lorenzo Cachazo
Zona: D.O. Rueda
Tipo de vino: Blanco sin crianza
Graduación (% vol): 13
Varietales: 100% Uva Verdejo
Precio aproximado: alrededor de 7 euros
Color amarillo pajizo con reflejos verdosos.
En nariz toques a hierba, frutas tropicales.
En boca fresco, untuoso, frutal.
No es un vino complejo, fácil de beber, para los incondicionales del verdejo, entre los que yo me cuento, sin duda.
3 comentarios:
Me gusta mucho la corvina y la hago muy a menudo, esta tuya tiene un aspecto excelente.
Un beso
Hago a menudo corvina al horno. Este fin de semana le añadí las patatas y el éxito ha sido increíble. Las patatas le dan otro aire y los ajitos confitados enteros y asados....mmmmmm
Buenísimo
Gracias
Me alegro de que os haya gustado, a mi paisana y a vosotros y sobre todo a esa niña de ojos rasgados y mirada tierna.
Un saludo desde Zaragoza
Tomás
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