50 de los mejores cocineros del mundo han vivido de cerca una almadraba, un proceso milenario de captura de atún rojo.Hace dos meses peligró su continuidad. Bruselas se planteó declarar el atún rojo como especie protegida.Acostumbrados a verlos entre sus fogones, por una vez se han convertido en espectadores de su captura para apoyar la almadraba como arte de pesca sostenible.Entre todos suman más de 100 estrellas Michelin. Juan María Arzak, Dani García y Ferràn Adrià entre otros, una vez en tierra, no han perdido detalle del ronqueo, el despiece tradicional de estos peces. Lo que llaman la joya del Atlántico ha cautivado a lo más valioso de nuestra cocina.
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