LADY BORRAJA VERSUS LADY CIGALA

INGREDIENTES:

borraja

cigalas

sal

ajo

aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón

PROCEDIMIENTO:

Este plato puede presentarse como ensalada o como primer plato, fácil y sencillo, eso si lo mejor es que te proveas de unas borrajas maravillosas de Aragón y unas cigalas gallegas, no me lo hagas al revés, borrajas gallegas y cigalas de los Monegros, porque si no el fracaso lo tienes seguro.

• Lo primero es limpiar las borrajas con mimo y cariño, vale la pena perder un poco de tiempo, AQUÍ LO HICIMOS EN UN VÍDEO.



• Una vez limpias y cocidas según el vídeo, nunca te pases de cocción, las reservamos.



• En un buen aceite de oliva doramos un par de dientes de ajo laminados y freímos las cigalas, no demasiado.



• Una vez fuera las cigalas, les quitamos la cabeza y limpiamos la cola de sus escamas.



• Para presentar el plato, en un lado las cabezas de cigala, en otro la borraja con las colas de cigala por encima.



• Napamos la borraja con el aceite de freír las cigalas... y a comer, observarás que estas dos "ladys" se llevan bien.

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