CHIPIRONES, SENDERUELAS, HABITAS BABY CON SALSA DE LIMÓN A LA MENTA Y ALBAHACA

INGREDIENTES:

chipirones

senderuelas deshidratadas

habitas baby refritas en aceite de oliva virgen extra

Para la vinagreta:

zumo de limón

aceite de oliva

albahaca fresca

menta fresca

sal

PROCEDIMIENTO:

Cortar por el medio los chipirones y hacer unas incisiones sin llegar al final, de esta manera cuando lo colocquemos en la plancha se enrollará sobre si mismo, se quedará como un rollito.

Hidratar las setas senderuelas (aquí explicamos como hacerlo).

Una vez hidratadas, escurrirlas bien y darles un sofrito suave en un aceite en el que hemos pochado un diente de ajo bien picado.

Añadir las habitas baby, que aunque ya suelen venir refritas le damos a todo el conjunto una suave fritura.

Pasamos los chipirones por la plancha, no los hagas demasiado.

Para presentar el plato colocamos un par de chipirones y al lado el revuelto de senderuelas y habitas, aliñar con la vinagreta de limón.

Para la vinagreta:
Como siempre utilizaremos un frasco de cristal vacío para emulsionar todos los componentes agitándolo, se mezclan perfectamente.
Pondremos en el frasco, zumo de limón, albahaca fresca troceada y un poco de hojas de hierbabuena o menta troceada, añadir sal y aceite y agitar.