ENSALADA DE LOMO, AGUACATE Y MANZANA

INGREDIENTES:

lomo de cerdo

aguacate

manzana

pimientos rojos en conserva

sal, pimienta, ajos

aceite de oliva

Para la vinagreta:

aceite de oliva

anchoas en salazón

ralladura de limón

zumo de limón

PROCEDIMIENTO:

Cortar el lomo a tiras, sazonar con sal y pimienta y freír con unos dientes de ajo laminados.

Cortar la manzana y el aguacate a dados, colocar en el fondo del plato.

Colocar encima las tiras de lomo fritas.

Para la vinagreta emulsionar en un recipiente aparte aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, ralladura de piel de limón y anchoas en salazón finamente cortadas.

Aliñar la ensalada con esta vinagreta.