SOPA DE PEPINO CON CUAJADA Y ANCHOAS EN SALAZÓN

INGREDIENTES:

pepinos

un bote de cuajada

anchoas en salazón

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Pelar el pepino, pero sin quitarle toda la piel, dejar parte de la misma.

Colocar en un vaso triturador, el pepino troceado, una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de cuajada y 2-3 anchoas en salazón.

Triturar, probar y sazonar con sal, si fuera necesario, y pimienta negra recién molida, si te gusta una textura más líquida, puedes añadir agua.

Para emplatar colocar la sopa de pepino ( si el pepino es tierno no hace falta colarla), una quenelle de cuajada en medio y dos o tres anchoas enteras alrededor.

Consumir muy fría.