INGREDIENTES:
pepinos
un bote de cuajada
anchoas en salazón
sal, pimienta
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Pelar el pepino, pero sin quitarle toda la piel, dejar parte de la misma.
Colocar en un vaso triturador, el pepino troceado, una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de cuajada y 2-3 anchoas en salazón.
Triturar, probar y sazonar con sal, si fuera necesario, y pimienta negra recién molida, si te gusta una textura más líquida, puedes añadir agua.
Para emplatar colocar la sopa de pepino ( si el pepino es tierno no hace falta colarla), una quenelle de cuajada en medio y dos o tres anchoas enteras alrededor.
Consumir muy fría.
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