CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO CON SEPIA



INGREDIENTES:

carrilleras de cerdo ibérico

sepia

vino tinto

cebolla

una cabeza de ajos

laurel, 3 clavos de olor

sal, pimienta en grano

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Un mar y montaña, quizás menos conocido, pero un gran plato para los amantes de la comida contundente.

Hay que tener la precaución de no cocinar la sepia en exceso, estos cefalópodos suelen tener dos puntos de cocción, uno a los 3-4 minutos, si se pasa de este tiempo endurecen, y otro a los 18-20 minutos, la cocción de la sepia la hacemos en la salsa colada, nunca triturada, puesto que se vuelve blanquecina al meter aire, y reducida para concentrar sabores.

El tiempo de cocción de las carrilleras, en olla rápida sobre 30-35 minutos, previamente las habremos dorado, como acompañantes colocamos una cebolla con tres clavos de olor, un par de hojas de laurel, y una cabeza de ajos entera y unos granos de pimienta negra.

Agregamos un litro de vino tinto, si es necesario para que cubra el conjunto agregar agua.
Para presentar la deshuesamos y ayudados de un molde circular colocamos la carrillera, unas briznas de cebollino por encima, los trozos de sepia y un poco de salsa.

Para acompañar servimos aparte unas PATATAS "GAJO" al romero y tomillo.

Aquí puedes ver un video de un plato similar, RABO DE TORO CON SEPIA.